Svineindrefilet med svisker

Saftig og mør svineindrefilet glasert i en fløyelsmyk sviskesaus. Kontrasten mellom det salte kjøttet og de søte fruktene gir en rustikk dybde som leder tankene til klassisk fransk bondekost.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 561
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 800 g Svineindrefilet ( hel )
• 200 g Sviske (uten stein) ( hele )
• 3 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Fløte
• 30 g Usaltet smør
• 2 stk Timian ( kvaster )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 ml Kalvekraft

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp litt olje i en gryte. Brun svineindrefileten godt på alle sider til den har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Skorpen bidrar til å holde på de gode kjøttsaftene.

2. Fres sjalottløken

   Løft kjøttet ut av gryten. Ha den finhakkede sjalottløken i det varme fettet og la den surre til den er blank og myk uten å bli brent. Når det dufter av nøtteaktig smør, er den klar.

3. Kok ut pannen og la det småkoke

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell over hvitvin og skrap godt i bunnen for å løsne de smaksrike stekeskyene (deglasering). Tilsett kalvekraft, svisker og timian. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme.

4. Kok inn sausen

   Ta ut kjøttet for å hvile før du skjærer det i skiver. Hell fløten i gryten og la sausen koke inn på høy varme til den tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.

Kokkens tips

• Ikke overstek svinekjøttet: Det bør ha en svak rosa kjerne for at det ikke skal bli tørt og seigt.
• Dersom sausen virker for tynn, kan du la den koke uten lokk de siste 5 minuttene for å redusere væskemengden.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.