Svineindrefilet med svisker
Ingredienser
- 800 gSvineindrefilet (hel)
- 200 gSviske (uten stein) (hele)
- 3 stkSjalottløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 100 mlFløte
- 30 gUsaltet smør
- 2 stkTimian (kvaster)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 mlKalvekraft
Tilberedning
Saftig og mør svineindrefilet glasert i en fløyelsmyk sviskesaus. Kontrasten mellom det salte kjøttet og de søte fruktene gir en rustikk dybde som leder tankene til klassisk fransk bondekost.
- 1
Varm opp litt olje i en gryte. Brun svineindrefileten godt på alle sider til den har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Skorpen bidrar til å holde på de gode kjøttsaftene.
- 2
Løft kjøttet ut av gryten. Ha den finhakkede sjalottløken i det varme fettet og la den surre til den er blank og myk uten å bli brent. Når det dufter av nøtteaktig smør, er den klar.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell over hvitvin og skrap godt i bunnen for å løsne de smaksrike stekeskyene (deglasering). Tilsett kalvekraft, svisker og timian. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme.
- 4
Ta ut kjøttet for å hvile før du skjærer det i skiver. Hell fløten i gryten og la sausen koke inn på høy varme til den tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overstek svinekjøttet: Det bør ha en svak rosa kjerne for at det ikke skal bli tørt og seigt.
- Dersom sausen virker for tynn, kan du la den koke uten lokk de siste 5 minuttene for å redusere væskemengden.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
