Svinegryte med eple og tørr cider

Møre biter av svinekjøtt som smelter på tungen, badet i en fløyelsmyk saus av tørr cider. Eplene gir en frisk syrlighet som balanserer det rike og fyldige kjøttet på perfekt vis.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 743
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 800 g Svinebog ( skåret i rause terninger )
• 3 piece Canada-eple ( skrelt og delt i båter )
• 500 ml Tørr sider
• 2 piece Gul løk ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulrot ( i tykke skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 30 g Hvetemel
• 2 pinch Timian
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Fjærferkraft

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en støpejernsgryte med en klunk olje. Brun svinekjøttet på høy varme til det får en dyp, gyllen stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fresing av grønnsaker

   Ha smøret i den samme gryta. Tilsett løk og gulrøtter. Fres grønnsakene til løken er blank og de gode smakene i bunnen av gryta begynner å løsne.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene. Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter i all cideren på én gang. Skrap godt i bunnen med en stekespade for å løsne all den kraftfulle sjyen.

4. Langtidskoking

   Legg kjøttet tilbake i gryta og tilsett kraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen skal reduseres sakte til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Tilsett eplene

   Ha i eplebåtene og fortsett kokingen uten lokk. Eplene skal bli møre i midten, men fortsatt holde fasongen uten å mose seg helt.

Kokketips

• Ikke hopp over bruningen av kjøttet – det er her selve fundamentet for den dype smaken ligger.
• Velg faste epler som tåler varmebehandling uten å gå i oppløsning, som for eksempel norske Aroma eller syrlige vinterepler.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen for å koke den litt inn.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp igjen dagen etter.