Sprø tofubigneter

En gyllen og knasende skorpe som skjuler en silkemyk kjerne av tofu. Friske dufter av ingefær og hvitløk gir røren et deilig løft, mens tofuen fortsatt freser idet den løftes ut av den varme oljen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 547
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og delt i terninger )
• 100 g Maisstivelse ( til panering )
• 1 stk Egg ( lettpisket )
• 2 ss Soyasaus ( til marinaden )
• 1 ss Risvin ( av typen Shaoxing )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 2 stk Vårløk valgfritt ( finsnittet vårløk til garnityr )
• 1 klype Grått havsalt
• 2 ss Svart riseddik ( som dipp )

Fremgangsmåte

1. Press tofuen

   Pakk tofublokken inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg et press på den i 15 minutter for å trekke ut vannet. Tofuen skal være fast og tørr å ta på, slik at den absorberer marinaden skikkelig.

2. Mariner og del opp

   Skjær tofuen i terninger på ca. 2 cm. Bland sammen soyasaus, risvin, finhakket hvitløk og ingefær i en bolle. Vend terningene i blandingen til de får en vakker, ravgul farge.

3. Panering

   Dypp hver terning i pisket egg, og vend dem deretter godt i maizena. Melet skal danne en tørr, hvit skorpe rundt hele tofubiten.

4. Frityrsteking

   Slipp terningene forsiktig ned i peanøttolje som holder 180 °C. Når skorpen er gyllen og lyder hul når du kakker på den med en klype, løfter du dem ut. La dem renne av på kjøkkenpapir for å beholde den perfekte sprøheten.

5. Saus og servering

   Hell sort riseddik i en liten skål. Server de rykende varme bignetene toppet med finsnittet vårløk, og bruk eddiken som en syrlig dipp for å bryte mot den rike, friterte smaken.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en bignet som ikke faller sammen er pressingen: jo mindre fuktighet som er igjen, desto sprøere blir resultatet.
• Ikke overfyll kjelen med for mange biter av gangen. Da faller temperaturen på oljen, og tofuen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart rett fra kjelen. Fritert tofu taper seg raskt og mister den deilige sprøheten etter bare noen få minutter.