Sopa de Ajo (Klassisk spansk hvitløkssuppe)

En rustikk og varmende suppe hvor gylne hvitløksfedd setter smak på en fyldig olivenolje. Dagsgammelt brød trekker til seg kraften og gir suppen en fantastisk fløyelsmyk tekstur, løftet av varmen fra røkt paprika og et perfekt posjert egg med rennende plomme.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 521
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 8 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 6 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 200 g Landbrød ( dagsgammelt, revet i biter )
• 100 g Serranoskinke ( i små terninger )
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 1.5 L Mineralvann
• 4 stk Egg
• 1 klype Grått havsalt
• 1.5 L Fjærferkraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Forberede hvitløken

   Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i jevne skiver. Pass på at de ikke er for tynne, slik at de ikke svir seg for fort under stekingen.

2. Gjøre hvitløken gyllen

   Varm opp olivenoljen i en kjele og tilsett hvitløken. Så snart skivene får en vakker gyllen farge og det sprer seg en nøtteaktig duft, er de klare.

3. Riste brød og skinke

   Tilsett skinketerninger og biter av revet brød. Vend godt om slik at brødet suger til seg all den smaksrike oljen og begynner å få en lett stekeskorpe.

4. Kraft og småkoking

   Dryss over røkt paprikapulver, rør raskt rundt og hell umiddelbart over kyllingkraften. Smak til med litt salt. La suppen småkoke slik at brødet mørner og tykner kraften til en fyldig konsistens.

5. Posjering av egg

   Knekk eggene ett og ett rett ned i den småkokende suppen. Legg på lokk og la dem posjere i to minutter; eggehviten skal stivne rundt plommen, som skal forbli helt rennende og silkemyk.

Kokkens tips

• Bruk gjerne 2–3 dager gammelt brød; det absorberer kraften bedre uten å gå helt i oppløsning.
• Vær forsiktig så hvitløken ikke blir for brun; brent hvitløk gir en bitter smak som preger hele suppen.

Oppbevaring

Bør serveres umiddelbart. Brødet fortsetter å trekke til seg væske, og suppen mister sin unike tekstur når den blir kald.