Søte mungbønnekaker
Ingredienser
- 250 gMungbønne (tørkede og skrellede)
- 80 gHvitt sukker (fint sukker)
- 50 mlPeanøttolje (nøytral)
- 1 klypeGrått havsalt (fint)
- 40 gMaltose
Tilberedning
En fløyelsmyk og matt bønnebakst som gir en lett motstand før den smelter på tungen. Duften er preget av kokt korn, sødme og vegetale toner, helt uten overflødig fett.
- 1
Skyll mungbønnene grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Legg dem i bløt i 12 timer. Sil av vannet og damp bønnene til de er så møre at de lett kan moses mellom to fingre.
- 2
Kjør de varme bønnene i en blender eller bruk en matmølle mens de fortsatt er varme. For en optimal tekstur bør massen presses gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle småbiter og sikre en helt silkemyk konsistens.
- 3
Ha puréen i en panne sammen med olje, sukker og maltose. Arbeid med deigen over middels varme. Den skal miste fuktigheten, tykne og til slutt slippe kantene helt slik at den danner en glatt ball som ikke klistrer seg til fingrene.
- 4
Del deigen i små kuler. Press dem bestemt ned i tradisjonelle kakeformer eller form dem til jevne disker. La dem avkjøles helt i kjøleskapet slik at strukturen får satt seg ordentlig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i uttørkingen: Dersom massen er for fuktig, vil kakene miste fasongen når de tas ut av formen.
- Bruk ferdig skrellede (gule) mungbønner for å slippe den tidkrevende jobben med å fjerne skallet manuelt.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Ikke la dem stå utildekket, da pastaen raskt danner en tørr skorpe.
