Søte mungbønnekaker

En fløyelsmyk og matt bønnebakst som gir en lett motstand før den smelter på tungen. Duften er preget av kokt korn, sødme og vegetale toner, helt uten overflødig fett.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 449
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 69 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 250 g Mungbønne ( tørkede og skrellede )
• 80 g Hvitt sukker ( fint sukker )
• 50 ml Peanøttolje ( nøytral )
• 1 pinch Grått havsalt ( fint )
• 40 g Maltose

Instruksjoner

1. Forberedelse av bønnene

   Skyll mungbønnene grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Legg dem i bløt i 12 timer. Sil av vannet og damp bønnene til de er så møre at de lett kan moses mellom to fingre.

2. Mosing og siling

   Kjør de varme bønnene i en blender eller bruk en matmølle mens de fortsatt er varme. For en optimal tekstur bør massen presses gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle småbiter og sikre en helt silkemyk konsistens.

3. Steking i panne

   Ha puréen i en panne sammen med olje, sukker og maltose. Arbeid med deigen over middels varme. Den skal miste fuktigheten, tykne og til slutt slippe kantene helt slik at den danner en glatt ball som ikke klistrer seg til fingrene.

4. Forming og hvile

   Del deigen i små kuler. Press dem bestemt ned i tradisjonelle kakeformer eller form dem til jevne disker. La dem avkjøles helt i kjøleskapet slik at strukturen får satt seg ordentlig.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i uttørkingen: Dersom massen er for fuktig, vil kakene miste fasongen når de tas ut av formen.
• Bruk ferdig skrellede (gule) mungbønner for å slippe den tidkrevende jobben med å fjerne skallet manuelt.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Ikke la dem stå utildekket, da pastaen raskt danner en tørr skorpe.