Sopa de Pedra

En fyldig og fløyelsmyk kraft der rød bønner møter mørnet svinekjøtt. Chorizoen slipper sin røde olje ut i suppen og fyller kjøkkenet med en herlig, røkt aroma.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 874
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 59 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 400 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 1 stk Lettsaltet griseøre ( renset )
• 1 stk Lettrykt griseføtter ( delt i to )
• 200 g Lettrykt flesk ( i grove biter )
• 1 stk Chorizo ( hel )
• 400 g Potet ( i terninger på 2 cm )
• 2 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 1 stk Løk ( skrelt )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Laurbærblad
• 200 g Savoykål ( grovsnittet )
• 2 L Mineralvann
• 1 stk Morcela (portugisisk blodpølse) ( hel )

Fremgangsmåte

1. Forvelling av kjøttet

   Legg griseøre og -labb i en kjele med kokende vann i 5 minutter. Sil av vannet og skyll godt i kaldt vann for å fjerne urenheter og sikre en klar og fin kraft.

2. Langtidskoking av kraften

   Ha øre, labb, sideflesk, hel løk og hvitløk i en stor gryte. Dekk med friskt vann og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det faller av bena.

3. Grønnsaker, chorizo og morcela

   Tilsett gulrøtter, hel chorizo og morcela. Når pølsene er faste og struttende, løfter du dem ut for å skjære dem i skiver. Ha potetterningene i den smaksrike kraften.

4. Jevning og siste finish

   Rør inn bønner og finsnittet kål. Mos noen av potetterningene mot kanten av gryta med baksiden av sleiva for å tykne suppen. Kraften skal være så fyldig at den legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.

Kokkens tips

• Glem ikke å legge en ren stein i bunnen av gryta for å ære den gamle tradisjonen.
• Hvis suppen virker for tynn, kan du mose en øse med bønner og poteter for å gjøre den ekstra kremet.
• Lag gjerne suppen dagen før; smakene setter seg ordentlig og blir enda dypere etter en natt i kjøleskapet.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett en skvett vann ved oppvarming, da den tykner betraktelig når den står kaldt.