Sopa de Pedra
Ingredienser
- 400 gRød bønne (kokte og avrente)
- 1 stkLettsaltet griseøre (renset)
- 1 stkLettrykt griseføtter (delt i to)
- 200 gLettrykt flesk (i grove biter)
- 1 stkChorizo (hel)
- 400 gPotet (i terninger på 2 cm)
- 2 stkGulrot (i tykke skiver)
- 1 stkLøk (skrelt)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 stkLaurbærblad
- 200 gSavoykål (grovsnittet)
- 2 LMineralvann
- 1 stkMorcela (portugisisk blodpølse) (hel)
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk kraft der rød bønner møter mørnet svinekjøtt. Chorizoen slipper sin røde olje ut i suppen og fyller kjøkkenet med en herlig, røkt aroma.
- 1
Legg griseøre og -labb i en kjele med kokende vann i 5 minutter. Sil av vannet og skyll godt i kaldt vann for å fjerne urenheter og sikre en klar og fin kraft.
- 2
Ha øre, labb, sideflesk, hel løk og hvitløk i en stor gryte. Dekk med friskt vann og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det faller av bena.
- 3
Tilsett gulrøtter, hel chorizo og morcela. Når pølsene er faste og struttende, løfter du dem ut for å skjære dem i skiver. Ha potetterningene i den smaksrike kraften.
- 4
Rør inn bønner og finsnittet kål. Mos noen av potetterningene mot kanten av gryta med baksiden av sleiva for å tykne suppen. Kraften skal være så fyldig at den legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Glem ikke å legge en ren stein i bunnen av gryta for å ære den gamle tradisjonen.
- Hvis suppen virker for tynn, kan du mose en øse med bønner og poteter for å gjøre den ekstra kremet.
- Lag gjerne suppen dagen før; smakene setter seg ordentlig og blir enda dypere etter en natt i kjøleskapet.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett en skvett vann ved oppvarming, da den tykner betraktelig når den står kaldt.
