Sjømat-Açorda

En fløyelsmyk og smaksrik rett der brødet suger til seg hver eneste dråpe av en kraftig rekekraft. Hvitløk og frisk koriander gir et herlig urtepreg som balanserer den møre sjømaten perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1016
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 146 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 g Landbrød ( tørt landbrød, i terninger )
• 500 g Villreke ( hele )
• 400 g Teppeskjell ( renset )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 50 g Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 800 ml Mineralvann
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 g Loff ( to dager gammelt, i terninger )

Instruksjoner

1. Kraftkoking

   Rens rekene. Fres hoder og skall i en gryte med en god klunk olje til de skifter farge. Hell på vann, knus hodene med en sleiv for å frigjøre all den gode smaken, og la det småputre i 15 minutter. Sil kraften slik at du sitter igjen med en klar, oransje buljong.

2. Bløtlegging av brødet

   Bland terninger av landbrød og lyst surdeigsbrød i en stor bolle. Hell den kokende kraften over brødet. La det trekke helt til brødkjernen er gjennomvåt og enkelt kan moses med en skje.

3. Smaksbase

   Finhakk hvitløken. Varm opp olivenolje i en panne og la hvitløken surre sammen med chili. Pass på at hvitløken ikke tar farge; den skal bare bli myk og gjøre oljen aromatisk og god.

4. Samling av retten

   Ha det bløtlagte brødet i pannen. Rør kraftig med en tresleiv. Massen skal tykne og begynne å slippe kantene på pannen til den danner en jevn og smidig konsistens.

5. Sjømat og egg

   Vend inn reker og skjell. Så snart rekene er rosa og skjellene har åpnet seg, tar du pannen av varmen. Rør raskt inn de piskede eggene og hakket koriander. Restvarmen skal binde det hele sammen til en kremet masse uten at eggene klumper seg.

Kokketips

• Bruk aldri helt ferskt brød; da ender du opp med en uformelig grøt uten tekstur.
• Hemmeligheten ligger i eggene: de skal binde retten til en fløyelsmyk konsistens uten å stivne til hvite biter.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Brødet fortsetter å absorbere væske mens det står, noe som gjør at retten mister sin delikate struktur.