Sjømat-Açorda
Ingredienser
- 500 gLandbrød (tørt landbrød, i terninger)
- 500 gVillreke (hele)
- 400 gTeppeskjell (renset)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 gFrisk koriander (hakket)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 800 mlMineralvann
- 1 klypeChilipulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 gLoff (to dager gammelt, i terninger)
Tilberedning
En fløyelsmyk og smaksrik rett der brødet suger til seg hver eneste dråpe av en kraftig rekekraft. Hvitløk og frisk koriander gir et herlig urtepreg som balanserer den møre sjømaten perfekt.
- 1
Rens rekene. Fres hoder og skall i en gryte med en god klunk olje til de skifter farge. Hell på vann, knus hodene med en sleiv for å frigjøre all den gode smaken, og la det småputre i 15 minutter. Sil kraften slik at du sitter igjen med en klar, oransje buljong.
- 2
Bland terninger av landbrød og lyst surdeigsbrød i en stor bolle. Hell den kokende kraften over brødet. La det trekke helt til brødkjernen er gjennomvåt og enkelt kan moses med en skje.
- 3
Finhakk hvitløken. Varm opp olivenolje i en panne og la hvitløken surre sammen med chili. Pass på at hvitløken ikke tar farge; den skal bare bli myk og gjøre oljen aromatisk og god.
- 4
Ha det bløtlagte brødet i pannen. Rør kraftig med en tresleiv. Massen skal tykne og begynne å slippe kantene på pannen til den danner en jevn og smidig konsistens.
- 5
Vend inn reker og skjell. Så snart rekene er rosa og skjellene har åpnet seg, tar du pannen av varmen. Rør raskt inn de piskede eggene og hakket koriander. Restvarmen skal binde det hele sammen til en kremet masse uten at eggene klumper seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri helt ferskt brød; da ender du opp med en uformelig grøt uten tekstur.
- Hemmeligheten ligger i eggene: de skal binde retten til en fløyelsmyk konsistens uten å stivne til hvite biter.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Brødet fortsetter å absorbere væske mens det står, noe som gjør at retten mister sin delikate struktur.
