Sitronsufflé

En fløyelsmyk og luftig tekstur som smelter på tungen, toppet med en delikat, gyllen skorpe. Den friske sitronaromaen balanserer perfekt mot sødmen i den lette krembasen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 266
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 2 piece Sitron ( saft og finrevet skall )
• 4 piece Egg ( eggeplommer og hviter separert )
• 250 ml Helmelk
• 30 g Hvetemel
• 80 g Hvitt sukker
• 20 g Usaltet smør ( romtemperert til smøring av former )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Klargjøring av formene

   Smør innsiden av fire suffléformer generøst med romtemperert smør. Bruk vertikale strøk fra bunnen og opp – dette hjelper suffléen med å «klatre» oppover. Dryss i sukker, roter formen slik at det dekker alle sider, og bank ut det overflødige.

2. Base for vaniljekrem

   Varm opp helmelken til kokepunktet. I en kjele pisker du sammen eggeplommer, halvparten av sukkeret og hvetemel. Hell den varme melken gradvis i eggeblandingen mens du rører konstant. Varm opp over middels varme til kremen tykner og dekker baksiden av en skje.

3. Smakssetting med sitron

   Ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaft og finrevet sitronskall. Blandingen skal være helt glatt og ha en blank finish.

4. Pisking av hvitene

   Pisk eggehvitene med en klype salt. Når de begynner å skumme, tilsetter du resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du har stive, men fortsatt smidige topper som står av seg selv.

5. Vending og blanding

   Rør først kraftig inn en tredjedel av eggehvitene i sitronkremen for å løsne den opp. Vend deretter forsiktig inn resten med en slikkepott ved hjelp av store, løftende bevegelser for å bevare mest mulig luft i røren.

6. Steking

   Fyll formene helt opp til kanten. Stryk overflaten jevn med en palettkniv og før tommelen langs kanten for å løsne røren litt. Stek ved 180°C i 15 til 20 minutter. Suffléen skal ha hevet seg flott og være litt «skjelven» i midten.

Kokketips

• Åpne aldri ovnsdøren under steking; det brå temperaturfallet vil føre til at suffléen kollapser umiddelbart.
• Ved å dra tommelen rundt kanten av formen før steking, lager du en liten 'renne' som sørger for at suffléen hever seg helt rett.
• Bruk alltid romtempererte egg – det gjør det langt enklere å piske opp hvitene til maksimalt volum.

Oppbevaring

Sufflé kan verken lagres eller varmes opp på nytt. Den må serveres med det samme den tas ut av ovnen, før den begynner å synke sammen.