Fransk sitronkake med fromage blanc
Ingredienser
- 333,3 gFromage blanc (pisket glatt)
- 2 stkEgg (plommer og hviter separert)
- 66,7 gHvitt sukker (finkornet)
- 33,3 gHvetemel (siktet)
- 0,7 stkSitron (finrevet skall og saft)
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 13,3 gUsaltet smør (romtemperert til smøring av form)
- 0,7 klypeGrått havsalt (til eggehvitene)
Tilberedning
En florlett og mousselignende kake som smelter på tungen, løftet av en frisk sitrusaroma. Bunnen er tynn og gyllen, mens kjernen forblir saftig og lett skjelvende når den tas ut av ovnen.
- 1
Smør en kakeform med høye kanter. Kle formen med mørdeigen og press den godt ut mot kantene. Prikk bunnen med en gaffel.
- 2
Skill eggehvitene fra plommene. Pisk eggeplommer og sukker til blandingen blir lys, tykk og skikkelig luftig.
- 3
Tilsett fromage blanc, siktet hvetemel, sitronsaft og finrevet skall. Rør kraftig med en visp til du har en helt glatt krem uten klumper.
- 4
Pisk eggehvitene stive med en klype havsalt. Vend dem forsiktig inn i ostemassen med en slikkepott; bruk store, myke bevegelser for å bevare luften i røren.
- 5
Hell blandingen over mørdeigsbunnen. Stek på 180 °C. Kaken skal heve seg flott og overflaten skal få en dyp, gyllen farge. En kakepinne skal komme ut ren.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La kaken avkjøles i ovnen med døren på gløtt etter at du har skrudd av varmen – dette forhindrer at den synker sammen for brått.
- Bruk en godt avrent fromage blanc for å sikre at kaken får den perfekte, stødige strukturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken holder seg i 48 timer i kjøleskap, helst under en kakeklokke. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, når den er skikkelig gjennomkald.
