Fransk sitronkake med fromage blanc

En florlett og mousselignende kake som smelter på tungen, løftet av en frisk sitrusaroma. Bunnen er tynn og gyllen, mens kjernen forblir saftig og lett skjelvende når den tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 427
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 48 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 333.3 g Fromage blanc ( pisket glatt )
• 2 stk Egg ( plommer og hviter separert )
• 66.7 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 33.3 g Hvetemel ( siktet )
• 0.7 stk Sitron ( finrevet skall og saft )
• 0.7 stk Søt mørdeig ( klar til bruk )
• 13.3 g Usaltet smør ( romtemperert til smøring av form )
• 0.7 klype Grått havsalt ( til eggehvitene )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av form og bunn

   Smør en kakeform med høye kanter. Kle formen med mørdeigen og press den godt ut mot kantene. Prikk bunnen med en gaffel.

2. Pisking av eggeplommer

   Skill eggehvitene fra plommene. Pisk eggeplommer og sukker til blandingen blir lys, tykk og skikkelig luftig.

3. Ostemassen

   Tilsett fromage blanc, siktet hvetemel, sitronsaft og finrevet skall. Rør kraftig med en visp til du har en helt glatt krem uten klumper.

4. Stivpisking av eggehviter

   Pisk eggehvitene stive med en klype havsalt. Vend dem forsiktig inn i ostemassen med en slikkepott; bruk store, myke bevegelser for å bevare luften i røren.

5. Steking

   Hell blandingen over mørdeigsbunnen. Stek på 180 °C. Kaken skal heve seg flott og overflaten skal få en dyp, gyllen farge. En kakepinne skal komme ut ren.

Kokkens tips

• La kaken avkjøles i ovnen med døren på gløtt etter at du har skrudd av varmen – dette forhindrer at den synker sammen for brått.
• Bruk en godt avrent fromage blanc for å sikre at kaken får den perfekte, stødige strukturen.

Oppbevaring

Kaken holder seg i 48 timer i kjøleskap, helst under en kakeklokke. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, når den er skikkelig gjennomkald.