Silkemyk hummus og pitabrød

En fløyelsmyk kikerterkrem som smelter på tungen, løftet av friske sitrustoner. Varme, myke pitabrød er det perfekte følget for å fange opp den kremete teksturen toppet med god olivenolje.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 884
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 400 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 100 g Tahini ( godt sammenblandet )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 2 stk Hvitløk ( uten kime )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfru )
• 1 ts Malt spisskummen ( malt )
• 1 klype Grått havsalt ( fint havsalt )
• 30 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 4 stk Pitabrød ( ferske )
• 1 klype Søt paprika valgfritt ( til pynt )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kikerter

   Hell av vannet på kikertene og skyll dem godt i kaldt vann til det slutter å skumme. For en ekstra fin konsistens kan du fjerne de tynne, gjennomsiktige skallene ved å gni dem forsiktig mellom hendene.

2. Kjør basen i blender

   Ha kikerter, tahini, hvitløk (fjern den grønne kimen i midten), spisskummen og sitronsaft i en blender. Kjør maskinen til du har en tykk og litt grov masse.

3. Emulgering og tekstur

   Tilsett iskaldt vann og olivenolje i en tynn, jevn stråle mens blenderen går. Kremen skal bli lysere i fargen og helt fløyelsmyk uten klumper.

4. Varming av pitabrød

   Varm pitabrødene raskt i ovnen eller en brødrister. De skal bli lune og myke, men ikke så sprø at de sprekker.

5. Siste finish og servering

   Stryk hummusen utover en tallerken og lag en fordypning i midten med baksiden av en skje. Ringle over litt olivenolje og dryss på paprika. Server med pitabrød delt i trekanter.

Kokkens tips

• Iskaldt vann er hemmeligheten bak en luftig, mousse-aktig konsistens og den delikate, lyse fargen.
• Hvis du har tid, kan du presse hummusen gjennom en finkornet sikt for en tekstur av ekte restaurantkvalitet.

Oppbevaring

Hummus holder seg i 3 til 4 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Hell gjerne en liten skvett olivenolje på toppen for å hindre at den danner hinne.