Sesongens grønnsaksvelouté

En silkemyk tekstur som legger seg perfekt på skjeen. Nyt duften av purre og gulrøtter som er surret i smør før de har fått småkoke møre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 276
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Purre ( det hvite kuttet i skiver )
• 3 stk Gulrot ( i skiver )
• 2 stk Potet ( i terninger )
• 40 g Usaltet smør
• 1 L Mineralvann
• 100 ml Fløte
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Grønnsaksbuljong ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av grønnsaker

   Vask og skrell alle grønnsakene. Kutt løk, det hvite på purren, gulrøtter og poteter i jevne biter for å sikre at alt blir ferdigkokt samtidig.

2. Surring i smør

   Smelt smøret i en romslig kjele. Tilsett løk og purre. La det surre på lav varme uten at det tar farge; grønnsakene skal bli blanke og møre mens de slipper ut sine deilige aromaer.

3. Langsom koking

   Ha i gulrøtter og poteter. Hell over vann til det dekker og tilsett grønnsaksbuljongen. Smak til med litt havsalt. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er så møre at en knivspiss glir gjennom dem som smør.

4. Jevning og siste finish

   Kjør suppen i en blender eller med stavmikser lenge nok til at du får en helt glatt tekstur. Rør inn kremfløten og gi den en siste rask runde med mikseren. Juster smaken med nykvernet sort pepper.

Kokkens tips

• Ikke la grønnsakene få farge i starten; en ekte velouté skal være lys og delikat på fargen.
• Sil suppen gjennom en finmasket sil (chinois) etter blending for en ekstra luksuriøs og silkemyk konsistens.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp på lav varme uten å koke for å bevare den fine fløteemulsjonen.