Sesongens grønnsaksvelouté
Ingredienser
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkPurre (det hvite kuttet i skiver)
- 3 stkGulrot (i skiver)
- 2 stkPotet (i terninger)
- 40 gUsaltet smør
- 1 LMineralvann
- 100 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkGrønnsaksbuljong (smuldret)
Tilberedning
En silkemyk tekstur som legger seg perfekt på skjeen. Nyt duften av purre og gulrøtter som er surret i smør før de har fått småkoke møre.
- 1
Vask og skrell alle grønnsakene. Kutt løk, det hvite på purren, gulrøtter og poteter i jevne biter for å sikre at alt blir ferdigkokt samtidig.
- 2
Smelt smøret i en romslig kjele. Tilsett løk og purre. La det surre på lav varme uten at det tar farge; grønnsakene skal bli blanke og møre mens de slipper ut sine deilige aromaer.
- 3
Ha i gulrøtter og poteter. Hell over vann til det dekker og tilsett grønnsaksbuljongen. Smak til med litt havsalt. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er så møre at en knivspiss glir gjennom dem som smør.
- 4
Kjør suppen i en blender eller med stavmikser lenge nok til at du får en helt glatt tekstur. Rør inn kremfløten og gi den en siste rask runde med mikseren. Juster smaken med nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la grønnsakene få farge i starten; en ekte velouté skal være lys og delikat på fargen.
- Sil suppen gjennom en finmasket sil (chinois) etter blending for en ekstra luksuriøs og silkemyk konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp på lav varme uten å koke for å bevare den fine fløteemulsjonen.
