Sakura Mochi

Delikate riskorn av klebrig ris som beholder sin egenart i en perfekt, sammenhengende tekstur. En spennende kontrast mellom den søte kjernen og de salte, florale tonene fra kirsebærbladet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 266
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 200 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 30 g Hvitt sukker
• 250 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 100 g Rød bønne-paste ( delt inn i 4 kuler )
• 4 stk Saltede kirsebærblad ( skylt i kaldt vann for å fjerne overflødig salt og tørket lett )
• 1 klype Rosa konditorfarge

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risen

   Skyll den klebrige risen grundig under rennende vann til vannet er helt klart. La risen ligge i bløt i friskt vann i minst én time, slik at kornene blir helt hydrerte.

2. Damping

   Hell av vannet og damp risen i 20 minutter. Kornene skal bli gjennomsiktige og klebrige, men fortsatt ha god tyggemotstand og ikke være grøtete.

3. Smakssetting og farge

   Løs opp sukker og en liten dråpe rosa konditorfarge i litt varmt vann. Hell dette over den ferdigdampede risen og vend det forsiktig inn med en slikkepott for å unngå at kornene knuses.

4. Teksturering

   Bruk en morterstøter til å grovmose risen. Målet er en 'semi-mochi' tekstur: omtrent halvparten av kornene skal moses for å binde massen sammen, mens resten forblir hele.

5. Forming

   Del risen i like store emner. Flat ut hver del i håndflaten, legg en kule med rød bønnepasta (anko) i midten, og lukk risen rundt fyllet slik at du får en glatt, oval form.

6. Innpakking

   Pakk hver mochi inn i et ferdigskylt kirsebærblad. Bladet skal ligge tett inntil den fuktige risen.

Kokkens tips

• Ikke arbeid for mye med risen; de individuelle riskornene skal fortsatt være synlige for den rette teksturen.
• Hold hendene våte hele tiden når du håndterer den klebrige risen for å unngå at den setter seg fast.

Oppbevaring

Bør nytes samme dag som de lages. Klebrig ris har en tendens til å hardne når den settes i kjøleskap.