Sakura Mochi
Ingredienser
- 200 gKlebrig ris (bløtlagt)
- 30 gHvitt sukker
- 250 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 100 gRød bønne-paste (delt inn i 4 kuler)
- 4 stkSaltede kirsebærblad (skylt i kaldt vann for å fjerne overflødig salt og tørket lett)
- 1 klypeRosa konditorfarge
Tilberedning
Delikate riskorn av klebrig ris som beholder sin egenart i en perfekt, sammenhengende tekstur. En spennende kontrast mellom den søte kjernen og de salte, florale tonene fra kirsebærbladet.
- 1
Skyll den klebrige risen grundig under rennende vann til vannet er helt klart. La risen ligge i bløt i friskt vann i minst én time, slik at kornene blir helt hydrerte.
- 2
Hell av vannet og damp risen i 20 minutter. Kornene skal bli gjennomsiktige og klebrige, men fortsatt ha god tyggemotstand og ikke være grøtete.
- 3
Løs opp sukker og en liten dråpe rosa konditorfarge i litt varmt vann. Hell dette over den ferdigdampede risen og vend det forsiktig inn med en slikkepott for å unngå at kornene knuses.
- 4
Bruk en morterstøter til å grovmose risen. Målet er en 'semi-mochi' tekstur: omtrent halvparten av kornene skal moses for å binde massen sammen, mens resten forblir hele.
- 5
Del risen i like store emner. Flat ut hver del i håndflaten, legg en kule med rød bønnepasta (anko) i midten, og lukk risen rundt fyllet slik at du får en glatt, oval form.
- 6
Pakk hver mochi inn i et ferdigskylt kirsebærblad. Bladet skal ligge tett inntil den fuktige risen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke arbeid for mye med risen; de individuelle riskornene skal fortsatt være synlige for den rette teksturen.
- Hold hendene våte hele tiden når du håndterer den klebrige risen for å unngå at den setter seg fast.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag som de lages. Klebrig ris har en tendens til å hardne når den settes i kjøleskap.
