Ribbe og Yorkshirepudding
Ingredienser
- 1 kgRosbiff (surret)
- 200 gHvetemel (siktet)
- 3 stkEgg
- 300 mlHelmelk
- 50 mlSolsikkeolje
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 100 mlRødvin
- 30 gUsaltet smør
- 1 stkTimian (kvast)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En mør oksestek med en dyp, gyllen stekeskorpe og en perfekt rosa kjerne, servert med luftige og sprø puddinger. Sjyen fra kjøttet binder alt sammen i en smakfull, salt symfoni.
- 1
Visp sammen mel, egg og melk til du har en helt glatt røre med konsistens som tykk fløte. La røren hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter for best resultat.
- 2
Krydre oksesteken rikelig med salt og pepper. Brun steken på høy varme i en panne med litt olje til den har fått en lekker og smaksrik stekeskorpe på alle sider.
- 3
Sett kjøttet i ovnen på 200 °C. Stek i ca. 15–20 minutter per 500 g for medium-stekt resultat. Bruk steketermometer: sikt på 52 °C i kjernen før du tar den ut.
- 4
Ta ut kjøttet og dekk det løst med folie. Skru opp ovnen til 220 °C. Hell et tynt lag med olje i hvert hull i et muffinsbrett og varm det i ovnen til oljen er rykende varm.
- 5
Hell røren raskt i den brennvarme oljen. Stek i 20 minutter uten å åpne ovnsdøren underveis. Puddingene skal være godt hevet, gyllenbrune og sprø.
- 6
I mellomtiden koker du ut langpannen med rødvin. Tilsett finhakket skalottløk og timian. La det koke inn til halvparten, og pisk til slutt inn en god klatt kaldt smør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må være rykende varm før du heller i røren; det er selve hemmeligheten bak den imponerende hevingen.
- Åpne aldri ovnsdøren mens puddingene steker, da risikerer du at de klapper sammen umiddelbart.
- Det er helt avgjørende at kjøttet får hvile: slik får kjøttfibrene slappet av og kjøttsaften fordelt seg perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttet holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Yorkshire-puddingene mister sprøheten raskt og bør nytes umiddelbart etter steking.
