Ribbe og Yorkshirepudding

En mør oksestek med en dyp, gyllen stekeskorpe og en perfekt rosa kjerne, servert med luftige og sprø puddinger. Sjyen fra kjøttet binder alt sammen i en smakfull, salt symfoni.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1025
• Proteiner: 68 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Rosbiff ( surret )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 3 piece Egg
• 300 ml Helmelk
• 50 ml Solsikkeolje
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 100 ml Rødvin
• 30 g Usaltet smør
• 1 piece Timian ( kvast )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av røren

   Visp sammen mel, egg og melk til du har en helt glatt røre med konsistens som tykk fløte. La røren hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter for best resultat.

2. Bruning av kjøttet

   Krydre oksesteken rikelig med salt og pepper. Brun steken på høy varme i en panne med litt olje til den har fått en lekker og smaksrik stekeskorpe på alle sider.

3. Steking i ovn

   Sett kjøttet i ovnen på 200 °C. Stek i ca. 15–20 minutter per 500 g for medium-stekt resultat. Bruk steketermometer: sikt på 52 °C i kjernen før du tar den ut.

4. Hviling og klargjøring av former

   Ta ut kjøttet og dekk det løst med folie. Skru opp ovnen til 220 °C. Hell et tynt lag med olje i hvert hull i et muffinsbrett og varm det i ovnen til oljen er rykende varm.

5. Steking av Yorkshire-puddingene

   Hell røren raskt i den brennvarme oljen. Stek i 20 minutter uten å åpne ovnsdøren underveis. Puddingene skal være godt hevet, gyllenbrune og sprø.

6. Lag sjysausen

   I mellomtiden koker du ut langpannen med rødvin. Tilsett finhakket skalottløk og timian. La det koke inn til halvparten, og pisk til slutt inn en god klatt kaldt smør.

Kokketips

• Oljen må være rykende varm før du heller i røren; det er selve hemmeligheten bak den imponerende hevingen.
• Åpne aldri ovnsdøren mens puddingene steker, da risikerer du at de klapper sammen umiddelbart.
• Det er helt avgjørende at kjøttet får hvile: slik får kjøttfibrene slappet av og kjøttsaften fordelt seg perfekt.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Yorkshire-puddingene mister sprøheten raskt og bør nytes umiddelbart etter steking.