Kremet ris med knivskjell

En ekte 'malandrinho' hvor hvert eneste riskorn har trukket til seg den salte smaken av hav. Knivskjellene er møre og kjøttfulle, sausen er perfekt bundet, og frisk koriander gir retten et friskt løft.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 787
• Proteiner: 58 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( carolino-ris eller annen kortkornet ristype )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 1 piece Grønn paprika ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 kg Knivskjell ( ferske og godt rensede )

Instruksjoner

1. Rensing av skjellene

   Legg knivskjellene i kaldt saltvann i ca. 2 timer for å få ut all sand. Skyll dem deretter grundig under rennende kaldt vann til vannet er helt klart.

2. Aromatisk base

   Varm opp olivenolje i en stor panne eller gryte og fres løk, hvitløk og paprika. Tilsett tomatterningene når løken har blitt blank og myk.

3. Damping av skjellene

   Ha knivskjellene i pannen og hell over hvitvinen. Legg på lokk. Så snart skjellene har åpnet seg, løfter du dem ut og siler kokekraften for senere bruk.

4. Tilberedning av risen

   Tilsett risen i kokekraften speet med varmt vann (bruk forholdet 3 deler væske til 1 del ris). Risen må være helt dekket av væske under hele koketiden for å beholde sin kremete konsistens.

5. Siste finish

   Vend knivskjellene tilbake i risen, enten hele eller i biter. Dryss over rikelig med finhakket koriander. Risen skal være løs og flytende, slik at sausen legger seg som et glansfullt lag på skjeen.

Kokketips

• Risen skal være 'malandrinho', noe som betyr at den skal serveres med rikelig med deilig kraft i pannen.
• Pass på at knivskjellene ikke kokes for lenge, ellers kan de få en seig og gummiaktig konsistens.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen fortsetter å absorbere kraften mens den hviler, og vil da miste sin karakteristiske, saftige tekstur.