Kremet ris med knivskjell
Ingredienser
- 400 gHvit ris (carolino-ris eller annen kortkornet ristype)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i små terninger)
- 1 stkGrønn paprika (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 kgKnivskjell (ferske og godt rensede)
Tilberedning
En ekte 'malandrinho' hvor hvert eneste riskorn har trukket til seg den salte smaken av hav. Knivskjellene er møre og kjøttfulle, sausen er perfekt bundet, og frisk koriander gir retten et friskt løft.
- 1
Legg knivskjellene i kaldt saltvann i ca. 2 timer for å få ut all sand. Skyll dem deretter grundig under rennende kaldt vann til vannet er helt klart.
- 2
Varm opp olivenolje i en stor panne eller gryte og fres løk, hvitløk og paprika. Tilsett tomatterningene når løken har blitt blank og myk.
- 3
Ha knivskjellene i pannen og hell over hvitvinen. Legg på lokk. Så snart skjellene har åpnet seg, løfter du dem ut og siler kokekraften for senere bruk.
- 4
Tilsett risen i kokekraften speet med varmt vann (bruk forholdet 3 deler væske til 1 del ris). Risen må være helt dekket av væske under hele koketiden for å beholde sin kremete konsistens.
- 5
Vend knivskjellene tilbake i risen, enten hele eller i biter. Dryss over rikelig med finhakket koriander. Risen skal være løs og flytende, slik at sausen legger seg som et glansfullt lag på skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Risen skal være 'malandrinho', noe som betyr at den skal serveres med rikelig med deilig kraft i pannen.
- Pass på at knivskjellene ikke kokes for lenge, ellers kan de få en seig og gummiaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Risen fortsetter å absorbere kraften mens den hviler, og vil da miste sin karakteristiske, saftige tekstur.
