Ricottagnocchi med salviesmør

Tilberedning

Lette, luftige puter av deig som smelter på tungen, løftet av et hint av muskat. Salvie freser i nøttebrunt smør og gir en nydelig urtesmak og en gyllen stekeskorpe.

1. 1

   Press ricottaen og ferskosten i et rent kjøkkenhåndkle for å få ut så mye væske som overhodet mulig. Massen må være tørr å ta på for at gnocchien skal holde fasongen under koking.

2. 2

   Bland ricotta og ferskost med revet parmesan, egg, salt og muskat i en bolle. Vend melet gradvis inn uten å jobbe for mye med deigen – den skal forbli smidig og lett.

3. 3

   Dryss mel over arbeidsflaten. Trill ut tynne pølser og kutt dem i biter på ca. 2 cm. Lag riller med baksiden av en gaffel, slik at sausen fester seg bedre.

4. 4

   Slipp gnocchien forsiktig ned i en stor kjele med kokende, saltet vann. Så snart de stiger til overflaten, løfter du dem ut med en hullsleiv.

5. 5

   Smelt smøret i en panne sammen med salvieblader til det skummer. Når smøret får en nøtteaktig duft, tilsetter du gnocchien for en lett bruning. Sørg for at hver eneste bit dekkes av det herlige smøret.