Ricotta-gnocchi med salviesmør

Lette, luftige puter av deig som smelter på tungen, løftet av et hint av muskat. Salvie freser i nøttebrunt smør og gir en nydelig urtesmak og en gyllen stekeskorpe.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 919
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 41 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 500 g Ferskost ( godt avrent )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( helt )
• 1 pinch Muskatnøtt ( malt )
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 g Usaltet smør ( til sausen )
• 10 piece Salvie ( hele blader )
• 500 g Ricotta ( godt avrent )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ricotta og ferskost

   Press ricottaen og ferskosten i et rent kjøkkenhåndkle for å få ut så mye væske som overhodet mulig. Massen må være tørr å ta på for at gnocchien skal holde fasongen under koking.

2. Lage deigen

   Bland ricotta og ferskost med revet parmesan, egg, salt og muskat i en bolle. Vend melet gradvis inn uten å jobbe for mye med deigen – den skal forbli smidig og lett.

3. Utforming

   Dryss mel over arbeidsflaten. Trill ut tynne pølser og kutt dem i biter på ca. 2 cm. Lag riller med baksiden av en gaffel, slik at sausen fester seg bedre.

4. Trekking

   Slipp gnocchien forsiktig ned i en stor kjele med kokende, saltet vann. Så snart de stiger til overflaten, løfter du dem ut med en hullsleiv.

5. Gullfarget finish i smør

   Smelt smøret i en panne sammen med salvieblader til det skummer. Når smøret får en nøtteaktig duft, tilsetter du gnocchien for en lett bruning. Sørg for at hver eneste bit dekkes av det herlige smøret.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med deigen etter at melet er tilsatt, ellers kan gnocchien bli seig i stedet for luftig.
• Hvis ostemassen virker for fuktig, kan du tilsette litt ekstra parmesan i stedet for mer mel for å bevare den lette konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Du kan fryse dem ned ved å legge dem spredt på et brett før de flyttes over i en pose.