Potetmos med Hvitløk og Olivenolje
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrelt og delt i store båter)
- 3 stkHvitløk (fedd, skrelt og renset for spire)
- 50 gSaltet smør (kaldt, i terninger)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 150 mlHelmelk (rykende varm)
- 1 klypeMuskatnøtt (nyrevet)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk mos, preget av aromatisk hvitløk og den rike smaken av god olivenolje. Teksturen er glatt, glinsende og holder formen perfekt på tallerkenen.
- 1
Legg skrelte poteter og hvitløksfedd i en kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp og la det småkoke til potetene er møre og en kniv glir gjennom uten motstand.
- 2
Hell av vannet grundig. Sett kjelen tilbake på lav varme i ca. ett minutt mens du rører forsiktig for å fordampe overflødig fuktighet. All damp må ut for å sikre riktig konsistens.
- 3
Press potetene og den kokte hvitløken gjennom en potetpresse eller purésikt. Bruk aldri stavmikser, da dette vil ødelegge strukturen og gjøre mosen seig og klissete.
- 4
Rør inn terninger av kaldt, saltet smør, og spe deretter med olivenolje. Tilsett varm helmelk gradvis mens du pisker kraftig med en slikkepott til mosen er glatt, luftig og dekker baksiden av skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak en fyldig mos er god damping: potetene må være helt tørre før du begynner å tilsette smør og olje.
- Bruk alltid rykende varm melk for å unngå at stivelsen 'sjokkeres', slik at du beholder den kremete teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i et vannbad med en liten skvett melk for å gjenopprette den myke konsistensen.
