Portugisisk kaninris (Arroz de Coelho)

En herlig, saftig risrett som bugner av smak fra kraften av kaninkjøttet. Kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre, omringet av riskorn som har trukket til seg all den dype karakteren fra rødvin og laurbærblad.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 55 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1171
• Proteiner: 79 g
• Karbohydrater: 130 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kaninkjøtt ( delt i stykker )
• 300 g Hvit ris ( skylt )
• 100 g Røkt bacon i terninger
• 2 stk Løk ( hakket )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 250 ml Rødvin
• 900 ml Mineralvann
• 2 stk Laurbærblad
• 2 stk Timian ( kvister )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 300 g Carolinoris ( skylt )
• 1 stk Malaguetachili ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun kaninstykkene og baconet over høy varme til alt har fått en gyllen og sprø stekeskorpe på alle sider.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett løk, hvitløk og malagueta-pepper. Senk varmen og la det surre til løken er blank og myk. Bruk en tresleiv til å skrape i bunnen slik at de smaksrike kjøttsaftene løsner og blander seg med løken.

3. La kraften småkoke

   Kok ut pannen med rødvin og la den koke inn til det halve. Hell i vannet, og tilsett laurbærblad og timian. Sett på lokk og la det småkoke i ca. 30 minutter, til kaninkjøttet er så mørt at det begynner å slippe beina.

4. Kok risen

   Ha Carolino-risen i gryten. Væsken skal dekke risen med omtrent to centimeter. La det koke i 10 til 12 minutter. Risen skal være mør, men fortsatt ha rikelig med væske for å få den typiske, litt suppeaktige «malandrinho»-konsistensen.

Kokkens tips

• Risen skal serveres «malandrinho», som betyr at den skal være litt flytende og saftig; pass på at den ikke koker helt tørr før servering.
• Hvis du har kaninleveren tilgjengelig, kan du finhakke den og røre den inn helt mot slutten av koketiden for å gi sausen ekstra dybde og fylde.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Tilsett en skvett vann eller kraft når du varmer den opp igjen for å gjenopprette den kremete konsistensen.