Portugisisk frityrstekt blekksprut

Møre blekksprutringer omsvøpt av en tynn, knasende sprø skorpe. En frisk skvis sitron skjærer gjennom det rike og frityrstekte for en perfekt balansert avslutning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 545
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 600 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 150 g Hvetemel ( til panering )
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Sitron ( skåret i båter )
• 1 stk Bladpersille valgfritt ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blekkspruten

   Skyll blekkspruten under rennende kaldt vann. Tørk hver bit grundig med et kjøkkenhåndkle; hvis blekkspruten er fuktig, vil ikke paneringen feste seg, og den vil koke i stedet for å bli sprø. Skjær selve kroppen i ca. 1,5 cm brede ringer.

2. Panering og krydring

   Bland hvetemel med havsalt og nykvernet sort pepper i et vidt fat. Vend ringer og tentakler godt i blandingen slik at alt er dekket. Rist dem deretter i en sikt for å fjerne overflødig mel – målet er et florlett lag, ikke en tung deig.

3. Rask frityrsteking

   Varm opp peanøttolje i en gryte med høye kanter. Når en brødbit blir gyllen på 30 sekunder, er oljen klar. Frityrstek blekkspruten i små porsjoner i maks 2 minutter til skorpen er lyst gyllen og fast. Kjøttet skal forbli mørt og saftig i kjernen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak suksess er temperatursjokk: Blekkspruten må være iskald når den møter den rykende varme oljen.
• Ikke fyll kjelen for mye av gangen. Da synker temperaturen på oljen drastisk, og blekkspruten blir seig i stedet for sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter steking. Skorpen mister sprøheten sin raskt når den blir kald.