Arroz de Pato – portugisisk anderis

En smaksrik risrett kokt på kraftig andekraft og fylt med saftig, revet andekjøtt. Retten bakes i ovnen til chorizoen slipper sin røykfylte, røde olje over de gylne riskornene.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1451
• Proteiner: 133 g
• Karbohydrater: 93 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1 piece Røkt andebryst ( hel, renset )
• 400 g Hvit ris ( ukokt )
• 100 g Chorizo ( i skiver )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Rødvin
• 1 piece Appelsin ( i skiver )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 piece Nellik
• 1 tsp Sorte pepperkorn
• 1 tbsp Grått havsalt
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 100 g Portugisisk chouriço

Instruksjoner

1. Trekk anden

   Legg anden i en stor gryte sammen med en løk stukket med nellikspiker, pepperkorn, laurbærblad og rødvin. Dekk med vann. Kok opp og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det slipper bena helt.

2. Rens kjøttet og sil kraften

   Løft ut anden og la den avkjøles litt. Fjern skinn og bein, og riv kjøttet i mindre biter for hånd. Sil kokekraften og sett den til side. Skum av overflødig fett om nødvendig – kraften skal ha fettperler, men skal ikke mette væsken helt.

3. Fres risen

   I en dyp panne freser du den andre løken og hvitløk i olivenolje. Tilsett risen og rør til den blir blank og gjennomsiktig, nesten som når du lager risotto. Du skal høre en karakteristisk «knitring» fra risen i pannen.

4. Kok risen

   Spe på med den silte andekraften (bruk ca. dobbelt så mye væske som ris). La det småkoke på lav varme til væsken er nesten helt absorbert. Risen skal fremdeles ha god tyggemotstand, da den vil steke ferdig i ovnen.

5. Montering og gratinering

   Bland andekjøttet inn i risen og fordel det hele i en ildfast form. Topp med skiver av portugisisk chorizo og tynne appelsinskiver. Stek ved 200 °C til risen er tørr i overflaten og chorizoen har blitt herlig sprø.

Kokketips

• Ikke kast resten av kraften – det er flytende gull som passer perfekt til en fremtidig risotto.
• Risen må være litt sprø i kjernen før den går i ovnen, ellers vil den ende opp som en grøtete masse.
• Har du god tid, kan du trekke anden dagen i forveien. Da er det mye enklere å skumme av fettet fra den kalde kraften.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i ovnen dekket med aluminiumsfolie for å hindre at risen tørker ut.