Arroz de Pato – portugisisk anderis

Tilberedning

En smaksrik risrett kokt på kraftig andekraft og fylt med saftig, revet andekjøtt. Retten bakes i ovnen til chorizoen slipper sin røykfylte, røde olje over de gylne riskornene.

1. 1

   Legg anden i en stor gryte sammen med en løk stukket med nellikspiker, pepperkorn, laurbærblad og rødvin. Dekk med vann. Kok opp og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det slipper bena helt.

2. 2

   Løft ut anden og la den avkjøles litt. Fjern skinn og bein, og riv kjøttet i mindre biter for hånd. Sil kokekraften og sett den til side. Skum av overflødig fett om nødvendig – kraften skal ha fettperler, men skal ikke mette væsken helt.

3. 3

   I en dyp panne freser du den andre løken og hvitløk i olivenolje. Tilsett risen og rør til den blir blank og gjennomsiktig, nesten som når du lager risotto. Du skal høre en karakteristisk «knitring» fra risen i pannen.

4. 4

   Spe på med den silte andekraften (bruk ca. dobbelt så mye væske som ris). La det småkoke på lav varme til væsken er nesten helt absorbert. Risen skal fremdeles ha god tyggemotstand, da den vil steke ferdig i ovnen.

5. 5

   Bland andekjøttet inn i risen og fordel det hele i en ildfast form. Topp med skiver av portugisisk chorizo og tynne appelsinskiver. Stek ved 200 °C til risen er tørr i overflaten og chorizoen har blitt herlig sprø.