Pork Katsu Sando

Mykt loffbrød som omslutter en saftig svinenakke, beskyttet av en ultratrysprø panering. Syrligheten fra finsnittet kål og dybden i tonkatsusausen balanserer den rike smaken av det friterte kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1272
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 108 g
• Fett: 71 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( i to tykke skiver )
• 8 piece Loff ( tykke skiver, skorpene fjernes før servering )
• 200 g Hvitkål ( finsnittet )
• 2 piece Egg ( pisket )
• 60 g Hvetemel
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 4 tbsp Japansk majones
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper
• 120 g Panko
• 4 tbsp Tonkatsusaus

Instruksjoner

1. Klargjøring av kålen

   Snitt hodekålen syltynt, nesten som hårstrå. Legg den i isvann slik at den blir skikkelig spenstig og sprø. La den renne godt av seg i en sil.

2. Mørning av kjøttet

   Skjær to tykke skiver av svinenakken. Lag små snitt i fettkanten for å hindre at den krøller seg under fritering. Bank skivene lett med en kjevle for å få en jevn tykkelse. Krydre med salt og pepper.

3. Panering

   Vend kjøttskivene først i hvetemel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Trykk pankoen godt fast slik at paneringen sitter ordentlig og danner en tykk skorpe.

4. Fritering

   Varm opp solsikkeolje til 170°C. Friter svinekjøttet til paneringen er dyp gyllenbrun og kjøttet kjennes fast ved et lett trykk. La kjøttet hvile på en rist.

5. Montering

   Rist loffskivene lett. Smør på japansk majones og tonkatsusaus. Legg på et lag med kål, etterfulgt av kjøttet. Legg sandwichen i press under en lett vekt i 2 minutter før du skjærer av skorpene og deler den i to.

Kokketips

• Ikke hopp over å legge sandwichen i press: det gjør at sausen trekker ordentlig inn i brødet uten at det blir bløtt.
• Kålen må ligge i isvann: temperatursjokket er det som garanterer den fantastiske sprøheten.
• Svinenakke er bedre enn ytrefilet til sando, da det naturlige fettet gjør at kjøttet holder seg utrolig saftig etter fritering.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens paneringen er på sitt sprøeste.