Senapskylling
Ingredienser
- 600 gKyllinglår (i terninger)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssHvetemel
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 2 ssSennep
- 1 ssGrov sennep
- 2 klypeTimian
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre kyllingbiter vendt i en fløyelsmyk, fyldig saus. Sennepen gir et friskt sting som vekker smaksløkene, perfekt balansert av den rike, innkokte fløten.
- 1
Skjær kyllingen i jevne terninger på ca. 3 cm. Finhakk sjalottløken.
- 2
Varm opp olje og smør i en sauterpanne. Når smøret skummer, brunes kyllingen på alle sider til den får en gyllen og fin stekeskorpe. Smak til med salt og pepper.
- 3
Tilsett sjalottløk og la den surre i 2 minutter til den er blank. Dryss over mel og rør godt så det dekker kjøttet. Hell i hvitvin for å deglasere pannen, og skrap bunnen med en stekespade for å få med alle de gode smaksstoffene.
- 4
Rør inn fløte, timian og begge sennepstypene. Bland godt til sausen er glatt og fin. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la sausen koke hardt etter at sennepen er tilsatt; da kan den miste den friske smaken og bli bitter.
- Bruk en helt tørr hvitvin for å gi et nødvendig syrefriskt motspill til den fete fløten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 48 timer i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann for å løsne sausen.
