Senapskylling

Møre kyllingbiter vendt i en fløyelsmyk, fyldig saus. Sennepen gir et friskt sting som vekker smaksløkene, perfekt balansert av den rike, innkokte fløten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 572
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( i terninger )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Hvetemel
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 2 ss Sennep
• 1 ss Grov sennep
• 2 klype Timian
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kylling

   Skjær kyllingen i jevne terninger på ca. 3 cm. Finhakk sjalottløken.

2. Brunning av kjøttet

   Varm opp olje og smør i en sauterpanne. Når smøret skummer, brunes kyllingen på alle sider til den får en gyllen og fin stekeskorpe. Smak til med salt og pepper.

3. Jevning og deglasering

   Tilsett sjalottløk og la den surre i 2 minutter til den er blank. Dryss over mel og rør godt så det dekker kjøttet. Hell i hvitvin for å deglasere pannen, og skrap bunnen med en stekespade for å få med alle de gode smaksstoffene.

4. Ferdigstilling av sausen

   Rør inn fløte, timian og begge sennepstypene. Bland godt til sausen er glatt og fin. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke la sausen koke hardt etter at sennepen er tilsatt; da kan den miste den friske smaken og bli bitter.
• Bruk en helt tørr hvitvin for å gi et nødvendig syrefriskt motspill til den fete fløten.

Oppbevaring

Holder i 48 timer i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann for å løsne sausen.