Tacos de Pibil

Tilberedning

Svinekjøtt så mørt at det faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel, badet i en intens rød marinade med dype, jordaktige toner. Den syrlige, rosa rødløken gir akkurat det løftet som trengs for å balansere den rike og saftige svinenakken.

1. 1

   Kjør hvitløk, appelsinjuice, limejuice, achiote-paste, spisskummen, kanel, nellik, pepper og salt i en blender. Kjør til du har en glatt, dyp rød saus. Marinaden skal være flytende, men tykk nok til å dekke kjøttet ordentlig.

2. 2

   Skjær svinenakken i terninger på ca. 5 cm. Legg dem i en form og hell over marinaden. Masser marinaden godt inn i kjøttet med hendene. La det hvile i kjøleskapet; kjøttet trenger tid på å absorbere alle de komplekse smakene.

3. 3

   Dekk bunnen av en jerngryte med bananblader (eller bakepapir). Legg i kjøttet og marinaden, og pakk det tett sammen. Sett på lokk og stek i ovnen på 150°C. Etter 3 timer skal kjøttet være så mørt at det nesten smelter når du trykker på det.

4. 4

   Skjær rødløken i syltynne skiver. Bland dem med eddik og finhakket chili. Løken vil bli vakkert lyserosa og miste den skarpe råsmaken, samtidig som den beholder sin sprø tekstur.

5. 5

   Ta kjøttet ut av ovnen. Bruk to gafler til å rive det fra hverandre rett i sin egen stekekraft. Varm tortillaene i en tørr panne til de er myke og varme. Fyll dem raust med kjøtt og topp med rikelig av den syltede løken.