Tacos de Pibil

Svinekjøtt så mørt at det faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel, badet i en intens rød marinade med dype, jordaktige toner. Den syrlige, rosa rødløken gir akkurat det løftet som trengs for å balansere den rike og saftige svinenakken.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1274
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 112 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1000 g Svinebog ( skåret i store terninger )
• 4 piece Hvitløk ( skrelt )
• 150 ml Appelsinjuice
• 100 ml Limesaft
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 pinch Malt kanel
• 2 piece Nellik ( knust )
• 1 tsp Malt svart pepper
• 1 tsp Grått havsalt
• 2 piece Rødløk ( skåret i tynne skiver )
• 100 ml Rødvinseddik
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 12 piece Myk tortilla
• 100 g Achiotepasta ( delt i terninger )
• 2 piece Bananblader ( vasket og mykgjort over åpen flamme )

Instruksjoner

1. Lag marinaden

   Kjør hvitløk, appelsinjuice, limejuice, achiote-paste, spisskummen, kanel, nellik, pepper og salt i en blender. Kjør til du har en glatt, dyp rød saus. Marinaden skal være flytende, men tykk nok til å dekke kjøttet ordentlig.

2. Mariner kjøttet

   Skjær svinenakken i terninger på ca. 5 cm. Legg dem i en form og hell over marinaden. Masser marinaden godt inn i kjøttet med hendene. La det hvile i kjøleskapet; kjøttet trenger tid på å absorbere alle de komplekse smakene.

3. Langtidssteking

   Dekk bunnen av en jerngryte med bananblader (eller bakepapir). Legg i kjøttet og marinaden, og pakk det tett sammen. Sett på lokk og stek i ovnen på 150°C. Etter 3 timer skal kjøttet være så mørt at det nesten smelter når du trykker på det.

4. Forbered tilbehøret

   Skjær rødløken i syltynne skiver. Bland dem med eddik og finhakket chili. Løken vil bli vakkert lyserosa og miste den skarpe råsmaken, samtidig som den beholder sin sprø tekstur.

5. Riving og servering

   Ta kjøttet ut av ovnen. Bruk to gafler til å rive det fra hverandre rett i sin egen stekekraft. Varm tortillaene i en tørr panne til de er myke og varme. Fyll dem raust med kjøtt og topp med rikelig av den syltede løken.

Kokketips

• Hvis du ikke får tak i bananblader, kan du bruke dobbelt lag med aluminiumsfolie eller bakepapir for å forsegle fuktigheten helt.
• Sausen skal være tykk og konsentrert til slutt; kast aldri stekekraften – det er der all den dype smaken ligger.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen kraft. Det smaker faktisk enda bedre dagen etter når det varmes forsiktig opp igjen i en panne.