Pesarattu (sprø indisk mungbønnepannekake)

En tynn og delikat, klorofyllgrønn pannekake med kanter som knaser for hvert bitt. Duften av ristede belgfrukter blander seg med varmen fra grønn chili og den dype, jordaktige aromaen av spisskummen.

• Forberedelse: 250 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 471
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 63 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 300 g Mungbønne ( bløtlagt )
• 50 g Hvit ris ( bløtlagt sammen med bønnene )
• 2 stk Chili ( renset for frø og stilk )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Asafoetida
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 4 ss Peanøttolje
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og hakket )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging

   Skyll mungbønnene og risen grundig i kaldt vann. La dem ligge i rikelig med vann i minst 4 timer. Bønnene og kornene skal svelle til dobbel størrelse og lett kunne knuses mellom fingrene.

2. Lage røren

   Hell av bløtleggingsvannet. Kjør blandingen i en blender sammen med chili, spisskummen, salt, asafoetida og ingefær. Tilsett litt vann etter behov. Røren skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten å renne for mye.

3. Steking

   Varm opp en smurt takke eller flat panne. Hell en øse med røre i midten og spre den utover i en sirkulær bevegelse fra midten og ut. Dryss over finhakket løk og koriander. Når kantene løsner og blir gylne og sprø, bretter du pannekaken i to.

Kokkens tips

• Tørk av pannen med en fuktig klut mellom hver pannekake. Dette senker temperaturen litt og gjør det mye lettere å stryke ut røren jevnt.
• Røren skal ikke fermentere: kjør den i blenderen og stek umiddelbart for å bevare den livlige, friske grønnfargen.

Oppbevaring

Røren holder seg i opptil 48 timer i kjøleskapet. Pannekakene må spises med en gang de er ferdige for å beholde sin herlige sprøhet.