Perlehøne med svisker

Mør perlehøne som nesten faller fra hverandre, badet i en dyp og glansfull saus. Den delikate sødmen fra sviskene harmonerer perfekt med de lune tonene fra timian og laurbærblad.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 844
• Proteiner: 70 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 1200 g Perlehøns ( delt i biter )
• 200 g Sviske (uten stein) ( hele )
• 250 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Hvetemel
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 250 ml Kyllingkraft ( ferdig kraft )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm smør og olje i en solid gryte. Brun perlehønebitene på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt. Løft dem ut og sett til side.

2. Fres det grønne

   Bruk det samme fettet til å frese løk, sjalottløk og hvitløk. La grønnsakene bli blanke og myke uten at de brenner seg. Tilsett timian og laurbærblad.

3. Jevning og deglasing

   Dryss melet over grønnsakene. Rør godt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter over den tørre hvitvinen. Skrap opp alle de gode smaksstoffene fra bunnen av gryta.

4. Tilsett kraft og la det småkoke

   Legg perlehønen tilbake i gryta. Hell på kyllingkraft til det dekker bitene halvveis. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og la det småputre over svak varme; sausen skal bare boble forsiktig.

5. Fullfør med svisker

   Ha i sviskene. La det koke videre uten lokk i ca. 10 minutter, slik at sausen tykner og legger seg som et lekkert lag på baksiden av en skje. Kontroller at kjøttet er helt mørt før servering.

Kokkens tips

• Ikke slurv med bruningen: Det er i stekeprosessen de dype smakene dannes, som senere gir sausen din karakter.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Sausen vil stivne når den er kald; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.