Perlehøne med svisker
Ingredienser
- 1 200 gPerlehøns (delt i biter)
- 200 gSviske (uten stein) (hele)
- 250 mlTørr hvitvin
- 1 stkGul løk (i tynne skiver)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 40 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssHvetemel
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn (nykvernet)
- 250 mlKyllingkraft (ferdig kraft)
Tilberedning
Mør perlehøne som nesten faller fra hverandre, badet i en dyp og glansfull saus. Den delikate sødmen fra sviskene harmonerer perfekt med de lune tonene fra timian og laurbærblad.
- 1
Varm smør og olje i en solid gryte. Brun perlehønebitene på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt. Løft dem ut og sett til side.
- 2
Bruk det samme fettet til å frese løk, sjalottløk og hvitløk. La grønnsakene bli blanke og myke uten at de brenner seg. Tilsett timian og laurbærblad.
- 3
Dryss melet over grønnsakene. Rør godt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter over den tørre hvitvinen. Skrap opp alle de gode smaksstoffene fra bunnen av gryta.
- 4
Legg perlehønen tilbake i gryta. Hell på kyllingkraft til det dekker bitene halvveis. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og la det småputre over svak varme; sausen skal bare boble forsiktig.
- 5
Ha i sviskene. La det koke videre uten lokk i ca. 10 minutter, slik at sausen tykner og legger seg som et lekkert lag på baksiden av en skje. Kontroller at kjøttet er helt mørt før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke slurv med bruningen: Det er i stekeprosessen de dype smakene dannes, som senere gir sausen din karakter.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Sausen vil stivne når den er kald; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.
