Pekingand

Et lakkert skinn, sprøtt som glass, som knaser og åpenbarer mørt og velduftende kjøtt. Aromaen av five-spice og varm honning slår imot deg med det samme du åpner ovnen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 1038
• Proteiner: 115 g
• Karbohydrater: 58 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 1 piece Røkt andebryst ( hel og renset )
• 4 tbsp Honning
• 3 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Riseddik
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sesamolje
• 100 g Hoisinsaus
• 1 piece Agurk ( i tynne staver )
• 4 piece Vårløk ( finsnittet )
• 100 g Maltose ( varmes forsiktig for å gjøre den flytende )

Instruksjoner

1. Skolding av skinnet

   Heng opp anden eller legg den på en rist. Hell 2 liter kokende vann over skinnet. Du vil se at skinnet trekker seg sammen umiddelbart og blir glatt og lett gjennomsiktig.

2. Klargjøring av glasuren

   Bland maltose, honning, soyasaus, riseddik og five-spice-krydder i en bolle. Konsistensen skal være sirupsaktig og dekke baksiden av en skje.

3. Glasering og tørking

   Pensle hele anden grundig med glasuren. Heng den på et kjølig sted med god luftgjennomstrømming i minst 12 timer. Skinnet skal føles helt tørt å ta på, nesten som pergament.

4. Steking

   Stek anden på 180 °C på en rist. Den skal få en dyp og jevn mahognifarge. Fettet skal piple frem og dryppe sakte, et tegn på at skinnet slipper kjøttet og blir sprøtt.

5. Oppskjæring og servering

   Skjær skinnet og kjøttet i tynne skiver. Server med varme peking-pannekaker, agurk og vårløk skåret i tynne staver, og en fyldig hoisinsaus.

Kokketips

• Tørking er selve hemmeligheten: Hvis skinnet ikke er helt tørt før steking, blir det seigt i stedet for sprøtt.
• Bruk en hårføner (med kaldluft) for å fremskynde tørkeprosessen hvis du ikke har 12 timer til rådighet.
• Stikk aldri hull i skinnet under steking; da siver kjøttsaften ut og gjør skorpen myk.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare sprøheten. Rester av kjøttet kan wokes eller brukes i salater dagen etter.