Pekingand
Ingredienser
- 1 stkRøkt andebryst (hel og renset)
- 4 ssHonning
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssRiseddik
- 1 tsFive spice-pulver
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssSesamolje
- 100 gHoisinsaus
- 1 stkAgurk (i tynne staver)
- 4 stkVårløk (finsnittet)
- 100 gMaltose (varmes forsiktig for å gjøre den flytende)
Tilberedning
Et lakkert skinn, sprøtt som glass, som knaser og åpenbarer mørt og velduftende kjøtt. Aromaen av five-spice og varm honning slår imot deg med det samme du åpner ovnen.
- 1
Heng opp anden eller legg den på en rist. Hell 2 liter kokende vann over skinnet. Du vil se at skinnet trekker seg sammen umiddelbart og blir glatt og lett gjennomsiktig.
- 2
Bland maltose, honning, soyasaus, riseddik og five-spice-krydder i en bolle. Konsistensen skal være sirupsaktig og dekke baksiden av en skje.
- 3
Pensle hele anden grundig med glasuren. Heng den på et kjølig sted med god luftgjennomstrømming i minst 12 timer. Skinnet skal føles helt tørt å ta på, nesten som pergament.
- 4
Stek anden på 180 °C på en rist. Den skal få en dyp og jevn mahognifarge. Fettet skal piple frem og dryppe sakte, et tegn på at skinnet slipper kjøttet og blir sprøtt.
- 5
Skjær skinnet og kjøttet i tynne skiver. Server med varme peking-pannekaker, agurk og vårløk skåret i tynne staver, og en fyldig hoisinsaus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørking er selve hemmeligheten: Hvis skinnet ikke er helt tørt før steking, blir det seigt i stedet for sprøtt.
- Bruk en hårføner (med kaldluft) for å fremskynde tørkeprosessen hvis du ikke har 12 timer til rådighet.
- Stikk aldri hull i skinnet under steking; da siver kjøttsaften ut og gjør skorpen myk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare sprøheten. Rester av kjøttet kan wokes eller brukes i salater dagen etter.
