Patatas Bravas

Gyllenbrune potetterninger med en herlig sprø skorpe og en fløyelsmyk kjerne. Den røykfylte, teglrøde bravas-sausen dekker potetene med en intens hete som dveler behagelig på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 504
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og kuttet i terninger )
• 1000 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Røkt paprikapulver ( pulver )
• 1 ss Hvetemel ( til jevning av sausen )
• 1 ss Rødvinseddik ( til deglasering )
• 1 klype Kajennepepper ( etter smak )
• 1 klype Grått havsalt
• 250 ml Grønnsaksbuljong ( varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og kutt dem i terninger på ca. 2–3 cm. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Første runde i oljen

   Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett potetene når oljen begynner å bølge seg. La dem trekke på middels varme til de er møre (test med en kniv), men pass på at de ikke tar farge på dette stadiet.

3. Lag bravas-sausen

   Fres finhakket løk og knust hvitløk i litt olje. Rør inn røkt paprikapulver og en klype cayennepepper. Dryss over melet, rør godt, og kok ut pannen med eddik. Spe på med grønnsakskraft litt etter litt mens du rører, til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Sprø finish

   Skru opp varmen på potetene. La dem steke videre til de utvikler en skikkelig sprø skorpe og en dyp, gyllen farge. La dem renne av seg på tørkepapir og dryss over salt umiddelbart.

5. Anretning

   Legg de rykende varme potetene i en lav bolle eller på et fat. Hell den smaksrike bravas-sausen over. Server med en gang, mens kontrasten mellom den sprø overflaten og den krydrede sausen er på sitt skarpeste.

Kokkens tips

• Ikke hopp over skyllingen av potetene; stivelse er fienden hvis du vil ha et virkelig sprøtt resultat.
• Sausen skal være fløyelsmyk; den skal ikke være rennende som vann, men legge seg som et perfekt lag rundt hver potetterning.

Oppbevaring

Potetene mister sprøheten i kjøleskapet og bør derfor nytes med en gang. Sausen holder seg derimot godt i opptil 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet.