Poteter med alioli
Ingredienser
- 800 gPotet (skrelt og kuttet i terninger på 2 cm)
- 4 stkHvitløk (fjern spiren og finhakk hvitløken)
- 1 stkEgg (kun plommen, romtemperert)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolje
- 0,5 stkSitron (presset juice)
- 1 klypeGrått havsalt
- 0,5 stkBladpersille (finhakket)
Tilberedning
Møre potetterninger dekket i en fløyelsmyk, kremet hvitløkssaus. Emulsjonen skal være tykk nok til å omfavne hver eneste bit, og levere et friskt hvitløksstikk som virkelig vekker smaksløkene.
- 1
Legg potetterningene i en kjele med kaldt vann og en raus klype havsalt. Kok opp og la det småkoke i ca. 15 minutter. Knivspissen skal gli inn uten motstand, nesten som i smør, men terningene må fremdeles være faste nok til å holde formen.
- 2
Bruk en morter eller bolle og knus hvitløken sammen med en klype salt til du får en helt glatt og klebrig pasta. Det skal ikke være noen biter igjen.
- 3
Tilsett eggeplommen i hvitløkspastaen. Hell i olivenoljen i en syltynn stråle mens du pisker kraftig. Sausen skal vokse og tykne til den er fast og blank. Avslutt med en skvis sitronsaft for å stabilisere emulsjonen.
- 4
Hell av vannet og la potetene dampe litt av seg. Vend dem forsiktig inn i sausen slik at stivelsen binder alt sammen. Dryss over finhakket bladpersille før servering, gjerne mens de er lune eller helt avkjølt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overkok potetene; de må kunne sitte på en gaffel uten å mose seg.
- Aliolien må emulgeres tålmodig: dersom oljen tilsettes for raskt, vil sausen skille seg.
- Bland sausen med potetene mens de fremdeles er lune for at smakene skal trekke bedre inn.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 24 timer. Bør ikke fryses.
