Patatas Alioli

Møre potetterninger dekket i en fløyelsmyk, kremet hvitløkssaus. Emulsjonen skal være tykk nok til å omfavne hver eneste bit, og levere et friskt hvitløksstikk som virkelig vekker smaksløkene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 635
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og kuttet i terninger på 2 cm )
• 4 stk Hvitløk ( fjern spiren og finhakk hvitløken )
• 1 stk Egg ( kun plommen, romtemperert )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 stk Sitron ( presset juice )
• 1 klype Grått havsalt
• 0.5 stk Bladpersille valgfritt ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Koking av potetene

   Legg potetterningene i en kjele med kaldt vann og en raus klype havsalt. Kok opp og la det småkoke i ca. 15 minutter. Knivspissen skal gli inn uten motstand, nesten som i smør, men terningene må fremdeles være faste nok til å holde formen.

2. Lag hvitløkspastaen

   Bruk en morter eller bolle og knus hvitløken sammen med en klype salt til du får en helt glatt og klebrig pasta. Det skal ikke være noen biter igjen.

3. Emulgering av aliolien

   Tilsett eggeplommen i hvitløkspastaen. Hell i olivenoljen i en syltynn stråle mens du pisker kraftig. Sausen skal vokse og tykne til den er fast og blank. Avslutt med en skvis sitronsaft for å stabilisere emulsjonen.

4. Montering

   Hell av vannet og la potetene dampe litt av seg. Vend dem forsiktig inn i sausen slik at stivelsen binder alt sammen. Dryss over finhakket bladpersille før servering, gjerne mens de er lune eller helt avkjølt.

Kokkens tips

• Ikke overkok potetene; de må kunne sitte på en gaffel uten å mose seg.
• Aliolien må emulgeres tålmodig: dersom oljen tilsettes for raskt, vil sausen skille seg.
• Bland sausen med potetene mens de fremdeles er lune for at smakene skal trekke bedre inn.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 24 timer. Bør ikke fryses.