Tradisjonell påskepai – Pâté Berrichon

En gyllen, sprø skorpe som knaser under kniven og avslører et saftig fyll av kjøtt og hele, hardkokte egg. Duften av fersk persille og lunt smør som sprer seg i rommet er helt uimotståelig.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 717
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 37 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdeig ( rektangulær )
• 266.7 g Pølsefarse ( naturell )
• 266.7 g Kalvekjøttdeig ( fersk )
• 4 piece Egg ( hele )
• 0.7 piece Løk ( finhakket )
• 0.7 piece Persille ( bunt, hakket )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Malt svart pepper
• 0.7 pinch Muskatnøtt ( revet )

Instruksjoner

1. Koking av egg

   Legg 4 av eggene i kokende vann i 9 minutter. De skal være hardkokte, men ikke tørre. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen, og skrell dem forsiktig når de er kalde.

2. Lag kjøttfyllet

   Bland sammen medisterfarse og kvernet kalvekjøtt i en bolle. Tilsett finhakket løk, hakket persille, ett rått egg, salt, pepper og en klype muskat. Elt farsen godt for hånd til den er smidig, homogen og slipper kantene på bollen.

3. Montering av paien

   Kjevle ut den første butterdeigen til et rektangel. Fordel halvparten av kjøttfyllet som en tykk pølse i midten. Legg de 4 hardkokte eggene på rekke oppå kjøttet, og dekk dem med resten av fyllet. Press fyllet godt sammen slik at det ikke dannes luftlommer.

4. Lokk og pensling

   Legg den andre butterdeigen over som et lokk. Forsegl kantene ved å trykke dem godt sammen med fingrene eller en gaffel. Lag to små hull («piper») på toppen så dampen slipper ut under steking. Pensle hele overflaten med den siste eggeplommen.

5. Steking

   Stek paien på 180°C til skorpen er dyp gyllenbrun og blank. Kjøttsaften som pipler ut av hullene skal være klar. La paien hvile i minst 10 minutter før du skjærer i den, slik at fyllet får satt seg ordentlig.

Kokketips

• For en ekstra glansfull og gyllen overflate, kan du blande eggeplommen med en liten skvett melk.
• Ikke fall for fristelsen til å skjære i paien med en gang; hviletiden sikrer at eggene holder seg vakkert på plass i hver skive.

Oppbevaring

Paien holder seg god i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp i stekeovnen på 150°C for å beholde den sprø skorpen – unngå mikrobølgeovn, da den gjør deigen seig.