Pasjonsfruktmousse

En luftig tekstur som smelter på tungen og frigjør fruktens friske syrlighet. Moussen har en strålende gul farge og holder formen perfekt på skjeen, samtidig som den er fløyelsmyk og kremet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 440
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 45 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 4 piece Pasjonsfrukt med steiner ( utskrapt og silt )
• 266.7 g Søtet kondensert melk ( romtemperert )
• 266.7 ml Fløte ( iskald )
• 6.7 g Gelatin ( i plater )

Instruksjoner

1. Press ut saften

   Del pasjonsfruktene i to. Skrap ut fruktkjøttet og press det gjennom en finmasket sil med baksiden av en skje for å få ut all saften. Målet er en helt ren væske uten kjerner.

2. Bløtlegg gelatinen

   Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann. Når de har blitt helt myke, klemmer du ut vannet og løser dem opp i to spiseskjeer kokende vann. Blandingen må være helt flytende og uten klumper.

3. Bland basen

   Rør sammen søtet kondensert melk med pasjonsfruktjuice og den oppløste gelatinen i en bolle. Pisk til blandingen er glatt og begynner å tykne noe.

4. Pisk kremen

   Pisk den iskalde kremfløten til en luftig krem. Den skal være fast nok til å danne stive topper når du løfter vispen. Pass på så du ikke pisker for lenge, da den fort kan skille seg til smør.

5. Vend sammen

   Vend den piskede kremen forsiktig inn i pasjonsfruktblandingen med en slikkepott. Bruk store, varsomme bevegelser for å bevare alle luftboblene. Moussen skal være lett og luftig.

6. Avkjøling

   Fordel moussen i porsjonsglass eller små former. La den stivne i kjøleskapet i minst 4 timer. Moussen er klar når den gir litt motstand ved et lett fingertrykk.

Kokketips

• Spar på noen av pasjonsfruktkjernene til pynt før servering; det gir en lekker kontrast og et herlig lite crunch.
• Dersom moussen føles for syrlig, kan du tilsette en ekstra skje kondensert melk, men husk at balansen bør ligge mot det friske og skarpe.

Oppbevaring

Oppbevares tildekket i kjøleskap i maksimalt 48 timer for å bevare den rette konsistensen.