Parisiske gnocchi

Luftige og lette gnocchi laget av vannbakkelsdeig, gratinert med ost. Skorpen blir gullbrun og sprø, mens kjernen forblir fløyelsmyk med en herlig duft av nøttesmør og muskat.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 495
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 250 ml Helmelk ( flytende )
• 80 g Usaltet smør ( i små terninger )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 4 stk Egg ( hele )
• 100 g Comtéost ( revet )
• 1 klype Muskatnøtt ( friskrevet )
• 1 klype Fleur de sel ( til smakstilsetning )

Fremgangsmåte

1. Lag vannbakkelsbunnen

   Kok opp melk, smør og en klype salt i en kjele. Hell i alt melet på én gang. Rør kraftig med en tresleiv over varmen til deigen slipper kantene på kjelen og samler seg til en glatt, smidig ball.

2. Rør inn eggene

   Ta kjelen av varmen og rør inn ett og ett egg. Bland energisk mellom hvert egg. Deigen skal bli blank og smidig, og falle i en bred stripe når du løfter sleiven. Vend inn revet Comté og muskat.

3. Trekking av gnocchi

   Varm opp en stor kjele med saltet vann til rett under kokepunktet. Bruk en sprøytepose eller to skjeer for å slippe små sylindere av deig i vannet. Så snart de flyter opp til overflaten og eser ut, løfter du dem forsiktig ut med en hullskje.

4. Gratinering

   Legg gnocchiene i en smurt ildfast form. Dryss over ost og små smørklatter. Stek på 200 °C til toppen er gyllen og osten bobler fristende med en perfekt gratinert overflate.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å tørke deigen godt over varmen; det skal danne seg et tynt belegg i bunnen av kjelen.
• Hell aldri i alle eggene samtidig, da risikerer du at deigen skiller seg.
• Vannet skal bare småsyde, aldri fosskoke, slik at de delikate gnocchiene ikke går i stykker.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer før gratinering. Kan fryses etter at de er trukket i vann.