Palak Chaat

Tilberedning

Ultraknasende sprøstekt spinat toppet med kjølig yoghurt og syrlige chutneyer. En herlig kontrast mellom den varme frityren og den kalde yoghurten, perfekt balansert med livlige krydder.

1. 1

   Bland kikertmel med gurkemeie, chilipulver, asafoetida og salt i en bolle. Spe gradvis med vann mens du pisker til du har en glatt røre som dekker baksiden av en skje uten å være for tykk.

2. 2

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp hvert enkelt tørre spinatblad i røren, la overflødig røre renne av, og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek til bladene er helt stive, sprø og har fått en vakker gyllengul farge.

3. 3

   Rør ut yoghurten med litt vann til den er lettflytende. Bland tamarindpaste med litt brunt sukker for å balansere syrligheten. Finhakk frisk mynte og koriander.

4. 4

   Anrett de sprøstekte bladene i en dekorativ haug på et fat. Ringle over rikelig med yoghurt, etterfulgt av tamarind- og mangochutney. Topp med finhakket rødløk, granateplekjerner, mynte, koriander og sev, og avslutt med et lett dryss chaat masala. Server umiddelbart for å bevare den fantastiske sprøheten.