Palak Chaat

Ultraknasende sprøstekt spinat toppet med kjølig yoghurt og syrlige chutneyer. En herlig kontrast mellom den varme frityren og den kalde yoghurten, perfekt balansert med livlige krydder.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 369
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 39 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 200 g Spinat ( store, hele blader; vasket og tørket grundig )
• 150 g Kikertmel ( siktet )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Asafoetida
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 150 g Indisk yoghurt ( pisket sammen )
• 1 tbsp Tamarindpaste
• 2 tbsp Mangochutney
• 0.5 piece Rødløk ( svært finhakket )
• 0.5 piece Granateple ( rensede kjerner )
• 10 g Frisk mynte ( fint snittet )
• 10 g Frisk koriander ( fint snittet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev

Instruksjoner

1. Klargjøring av røre

   Bland kikertmel med gurkemeie, chilipulver, asafoetida og salt i en bolle. Spe gradvis med vann mens du pisker til du har en glatt røre som dekker baksiden av en skje uten å være for tykk.

2. Frityrsteking av spinaten

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp hvert enkelt tørre spinatblad i røren, la overflødig røre renne av, og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek til bladene er helt stive, sprø og har fått en vakker gyllengul farge.

3. Gjør klar tilbehøret

   Rør ut yoghurten med litt vann til den er lettflytende. Bland tamarindpaste med litt brunt sukker for å balansere syrligheten. Finhakk frisk mynte og koriander.

4. Siste finish og dandering

   Anrett de sprøstekte bladene i en dekorativ haug på et fat. Ringle over rikelig med yoghurt, etterfulgt av tamarind- og mangochutney. Topp med finhakket rødløk, granateplekjerner, mynte, koriander og sev, og avslutt med et lett dryss chaat masala. Server umiddelbart for å bevare den fantastiske sprøheten.

Kokketips

• Spinatbladene må være knusktørre før de dyppes i røren, ellers vil ikke røren feste seg skikkelig.
• Ikke ha for mange blader i oljen samtidig; da synker temperaturen og spinaten blir fet i stedet for knasende sprø.
• Asafoetida er den hemmelige ingrediensen som gir denne vegetarretten en dyp og rik umamismak.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Bladene mister sprøheten i løpet av få minutter så snart de kommer i kontakt med yoghurten.