Okonomiyaki med svinekjøtt

En tykk og luftig japansk pannekake der mør hodekål møter sprøstekt sideflesk. Toppes med en smaksrik okonomiyakisaus, japansk majones og bonitoflak som «danser» i dampen fra varmen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 742
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 50 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 240 ml Dashikraft ( kald )
• 4 stk Egg
• 600 g Hvitkål ( veldig finsnittet )
• 40 g Syltet ingefær ( finhakket )
• 200 g Rimmet flesk ( skåret i svært tynne skiver )
• 4 ss Solsikkeolje
• 4 ss Japansk majones
• 10 g Bonitoflak
• 8 ss Okonomiyaki-saus
• 2 ts Aonori

Fremgangsmåte

1. Snitte kålen

   Finsnitt hodekålen med en skarp kniv. Strimlene skal være tynne og bøyelige slik at de blander seg perfekt inn i røren uten å skape store luftlommer.

2. Lage røre

   Rør sammen hvetemel og kald dashi-kraft i en bolle til du har en glatt blanding. Vend inn eggene forsiktig – ikke visp for mye, vi vil beholde fylden og strukturen i røren.

3. Siste blanding

   Vend den finsnittede kålen og hakket syltet ingefær inn i røren med en slikkepott. Bland forsiktig til hver eneste kålbit er dekket av et tynt, jevnt lag med røre.

4. Steking

   Varm opp solsikkeoljen i en panne. Hell i blandingen og form den til en ca. 2 cm tykk runding. Legg tynne skiver av sideflesk på toppen. Når undersiden er gyllenbrun og slipper pannen lett, snur du den med en rask og bestemt bevegelse.

5. Gjennomsteking

   Sett lokk på pannen og stek videre over middels varme. Kjøttet skal bli skikkelig sprøtt, og midten av pannekaken skal stivne, men fortsatt føles mør når du trykker lett på den.

6. Garnityr og servering

   Pensle rikelig med okonomiyakisaus over kaken og lag tynne striper med japansk majones. Dryss over aonori-tang og bonitoflak; du vil se at flakene begynner å bevege seg i dampen fra den varme maten.

Kokkens tips

• Ikke press pannekaken ned med stekespaden mens den steker; det presser ut luften og gjør den tung i stedet for luftig.
• Hvis du ikke har dashi tilgjengelig, kan en mild kyllingkraft fungere i nøden, selv om det ikke gir den samme dype umami-smaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varm den opp igjen i en tørr panne over lav varme for å få tilbake sprøheten i kjøttet.