Nattō Maki – sushi med fermenterte soyabønner

Sushirisen skal være glinsende, akkurat passe klebrig og perfekt krydret. Når du jobber med nattoen, utvikler den sine karakteristiske tråder – en unik tekstur som står i herlig kontrast til det sprø, nyrulede noritanget.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 346
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 69 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( sushiris )
• 100 g Natto ( fermentert )
• 4 piece Nori ( hele ark )
• 45 ml Riseddik
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 tsp Grått havsalt
• 10 g Frisk gressløk ( finhakket )
• 30 ml Soyasaus
• 5 g Wasabi valgfritt ( pasta )

Instruksjoner

1. Vask risen grundig

   Skyll sushirisen i kaldt vann flere ganger. Gni kornene forsiktig mellom hendene. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse, noe som er avgjørende for riktig konsistens.

2. Koking og smakssetting

   Kok risen med tilsvarende mengde vann. La den hvile i 10 minutter etter koking. Bland sammen riseddik, sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn mens du vifter risen for rask avkjøling.

3. Klargjøring av natto

   Ha nattoen i en bolle. Pisk den kraftig med spisepinner til teksturen blir skikkelig trådete og skummende. Rør inn en dråpe soyasaus og litt finhakket gressløk.

4. Slik ruller du maki

   Legg et ark noritang på bambusmatten. Fordel et tynt, jevnt lag med ris over arket, men la det være igjen en kant på ca. 2 cm øverst. Legg en stripe med natto og et lite strøk wasabi i midten.

5. Forming og oppdeling

   Rull sammen mens du presser bestemt, slik at makien får en perfekt sylinderform. Fukt bladet på en sylskarp kniv og del rullen i 6 eller 8 like store biter.

Kokketips

• Ha alltid en bolle med vann og litt eddik for å fukte hendene; da klistrer ikke risen seg til fingrene når du jobber.
• Natto bør rører minst 50 ganger for å frigjøre maksimalt med umami og få den rette, karakteristiske konsistensen.
• Skjær aldri maki med tørr kniv – stivelsen i risen vil gjøre at bladet lugger og ødelegger de fine snittene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen herder raskt i kjøleskapet, og tanget vil miste sin delikate sprøhet.