Nattō Maki – sushi med fermenterte soyabønner
Ingredienser
- 300 gHvit ris (sushiris)
- 100 gNatto (fermentert)
- 4 stkNori (hele ark)
- 45 mlRiseddik
- 1 ssHvitt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 10 gFrisk gressløk (finhakket)
- 30 mlSoyasaus
- 5 gWasabi (pasta)
Tilberedning
Sushirisen skal være glinsende, akkurat passe klebrig og perfekt krydret. Når du jobber med nattoen, utvikler den sine karakteristiske tråder – en unik tekstur som står i herlig kontrast til det sprø, nyrulede noritanget.
- 1
Skyll sushirisen i kaldt vann flere ganger. Gni kornene forsiktig mellom hendene. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse, noe som er avgjørende for riktig konsistens.
- 2
Kok risen med tilsvarende mengde vann. La den hvile i 10 minutter etter koking. Bland sammen riseddik, sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn mens du vifter risen for rask avkjøling.
- 3
Ha nattoen i en bolle. Pisk den kraftig med spisepinner til teksturen blir skikkelig trådete og skummende. Rør inn en dråpe soyasaus og litt finhakket gressløk.
- 4
Legg et ark noritang på bambusmatten. Fordel et tynt, jevnt lag med ris over arket, men la det være igjen en kant på ca. 2 cm øverst. Legg en stripe med natto og et lite strøk wasabi i midten.
- 5
Rull sammen mens du presser bestemt, slik at makien får en perfekt sylinderform. Fukt bladet på en sylskarp kniv og del rullen i 6 eller 8 like store biter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ha alltid en bolle med vann og litt eddik for å fukte hendene; da klistrer ikke risen seg til fingrene når du jobber.
- Natto bør rører minst 50 ganger for å frigjøre maksimalt med umami og få den rette, karakteristiske konsistensen.
- Skjær aldri maki med tørr kniv – stivelsen i risen vil gjøre at bladet lugger og ødelegger de fine snittene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Risen herder raskt i kjøleskapet, og tanget vil miste sin delikate sprøhet.
