Nasi Goreng
Ingredienser
- 600 gHvit ris (kokt og kald)
- 200 gKyllingbryst (skåret i fine terninger)
- 100 gReke (renset og skrelt)
- 4 stkEgg (til servering)
- 3 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (renset for frø og finhakket)
- 1 tsRekepasta
- 3 ssSøt soyasaus
- 1 ssSoyasaus
- 3 ssPeanøttolje
- 2 ssSprøstekt løk (til garnityr)
- 0,5 stkAgurk (skåret i skiver)
- 40 gKrupuk (klar til servering)
Tilberedning
Dampende stekt ris, glinsende av søt soyasaus. Riskornene er perfekt separerte og lett karamelliserte av den intense varmen fra woken, med et lite chiliskjær som vekker ganen.
- 1
Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den glitrer. Tilsett rekepastaen og de aromatiske grønnsakene. Det skal frese godt og dufte intenst – et tegn på at alle de dype smakene frigjøres.
- 2
Ha i kyllingterningene. Brun dem over høy varme til de har fått en gyllen stekeskorpe på alle sider. Tilsett deretter rekene; de skal akkurat rekke å skifte farge og bli faste.
- 3
Tilsett den kokte risen (den må være helt kald). Bruk baksiden av en skje til å bryte opp eventuelle klumper slik at kornene skiller seg. Hell over begge typer soyasaus. Rør konstant: Risen skal absorbere sausen og begynne å karamellisere seg lett i bunnen av woken.
- 4
Stek eggene i en separat panne: Eggehviten skal være satt og sprø i kantene, mens plommen fortsatt skal være herlig rennende. Server risen toppet med egget, dryss over sprøstekt løk, og legg friske agurkskiver og krupuk ved siden av.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid dagsgammel ris. Er risen helt fersk, blir den bare grøtete og klissete i panna fremfor å få den rette stekeskorpen.
- Woken må være rykende varm før du har i risen for å oppnå den ettertraktede 'wok hei'-smaken – smaken av flamme og karamellisering.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette risens tekstur.
