Nasi Goreng

Dampende stekt ris, glinsende av søt soyasaus. Riskornene er perfekt separerte og lett karamelliserte av den intense varmen fra woken, med et lite chiliskjær som vekker ganen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 905
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 132 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 600 g Hvit ris ( kokt og kald )
• 200 g Kyllingbryst ( skåret i fine terninger )
• 100 g Reke ( renset og skrelt )
• 4 stk Egg ( til servering )
• 3 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Rekepasta
• 3 ss Søt soyasaus
• 1 ss Soyasaus
• 3 ss Peanøttolje
• 2 ss Sprøstekt løk ( til garnityr )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i skiver )
• 40 g Krupuk ( klar til servering )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromabasen

   Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den glitrer. Tilsett rekepastaen og de aromatiske grønnsakene. Det skal frese godt og dufte intenst – et tegn på at alle de dype smakene frigjøres.

2. Steking av proteiner

   Ha i kyllingterningene. Brun dem over høy varme til de har fått en gyllen stekeskorpe på alle sider. Tilsett deretter rekene; de skal akkurat rekke å skifte farge og bli faste.

3. Lynsteking av ris og smakstilsetning

   Tilsett den kokte risen (den må være helt kald). Bruk baksiden av en skje til å bryte opp eventuelle klumper slik at kornene skiller seg. Hell over begge typer soyasaus. Rør konstant: Risen skal absorbere sausen og begynne å karamellisere seg lett i bunnen av woken.

4. Siste hånd på verket og servering

   Stek eggene i en separat panne: Eggehviten skal være satt og sprø i kantene, mens plommen fortsatt skal være herlig rennende. Server risen toppet med egget, dryss over sprøstekt løk, og legg friske agurkskiver og krupuk ved siden av.

Kokkens tips

• Bruk alltid dagsgammel ris. Er risen helt fersk, blir den bare grøtete og klissete i panna fremfor å få den rette stekeskorpen.
• Woken må være rykende varm før du har i risen for å oppnå den ettertraktede 'wok hei'-smaken – smaken av flamme og karamellisering.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette risens tekstur.