Nam Prik Kapi med sprøstekt makrell

En smaksintens, dyp dipp laget i morter, der frisk limesyre balanserer den kraftige rekerpastaen perfekt. Serveres med makrell som har fått et sprøtt skinn og saftig kjøtt som står seg utmerket mot de thailandske chilivariantene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1016
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 74 g
• Lipides: 56 g

Ingredienser

• 2 ss Rekepasta ( fermentert )
• 5 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 6 stk Thaichili ( hele )
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 3 ss Limesaft ( nypresset )
• 1 ss Fiskesaus ( av høy kvalitet )
• 4 stk Makrell ( hel og renset )
• 100 ml Peanøttolje ( til steking )
• 300 g Thairis ( dampet )
• 1 stk Agurk ( i skiver )
• 200 g Aspargesbønne ( forvellet )
• 50 g Aubergine ( uten stilk )

Fremgangsmåte

1. Knus aromater og chili

   Knus hvitløksfedd og thailandske chilier i en morter. Fortsett til du har en grov pasta; chilioljene skal sette farge på bunnen av morteren.

2. Integrer rekerpastaen

   Tilsett rekerpasta og palmesukker. Arbeid blandingen godt sammen slik at sukkeret løser seg helt opp. Resultatet skal bli en homogen og klebrig masse.

3. Balanser smakene og tilsett auberginer

   Rør inn limesaft og fiskesaus. Bruk en skje til å løsne opp sausen til ønsket konsistens. Vend inn erte-auberginer og knus dem helt lett, slik at de trekker til seg smakene uten å gå helt i stykker.

4. Stek fisken

   Varm opp jordnøttolje i en panne. Stek makrellen til skinnet er gyllent og skikkelig sprøtt. Kjøttet skal fortsatt være saftig og gi etter for et lett trykk.

5. Gjør klart tilbehøret

   Forvell aspargesbønnene raskt slik at de beholder sprøheten og tyggemotstanden. Skjær agurk i tykke skiver for et friskt element. Server alt sammen med nykokt thailandsk ris.

Kokkens tips

• Rist rekerpastaen lett i litt aluminiumsfolie i pannen før den knuses for å frigjøre alle de dype aromaene.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe med en skje varmt vann, men husk at den skal ha en tett og fyldig konsistens.

Oppbevaring

Nam Prik-sausen holder i 3 dager i et lufttett glass i kjøleskapet. Fisken bør nytes umiddelbart mens den er sprø.