Mutton Nihari

Møre biter av lammebog som faller fra hverandre ved berøring, badet i en fyldig, mørk og fløyelsmyk saus. Ghee-smøret stiger til overflaten med et gyllent skinn, mens varmen fra chili og ingefær gir en dyp og varmende smak.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1229
• Proteiner: 84 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 85 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i store terninger )
• 4 ss Ghee
• 2 stk Løk ( fint snittet )
• 4 stk Hvitløk ( knust til paste )
• 3 ss Hvetemel
• 1 ss Kashmiri-chili
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ss Ingefærpulver
• 1 L Mineralvann
• 1 ts Grått havsalt
• 1 stk Sitron ( skåret i båter til servering )
• 1 stk Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 800 g Sauefot ( delt i grove stykker med ben )
• 1 ss Vaniljesauspulver

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Brun bitene av lammebog og lammeknoke på alle sider til de får en dyp, gyllen og smakfull stekeskorpe.

2. Aromater og krydder

   Tilsett finsnittet løk og knust hvitløk. Fres forsiktig uten at det brenner seg. Dryss over hvetemel og krydderne: chili, gurkemeie, ingefær og fennikelpulver. Vend alt sammen slik at kjøttet dekkes helt av den aromatiske krydderpasten.

3. Langtidsmørning

   Hell i vannet og kok opp. Skru deretter varmen ned til et minimum og legg på et tett lokk. La gryten simre til kjøttet er så mørt at du ikke trenger kniv, og margen fra knokene har beriket sausen med sin dype smak.

4. Reduksjon og siste finish

   Ta av lokket. Hvis sausen er for tynn, lar du den koke inn under oppsyn uten lokk. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje på en glatt måte. Smak til med havsalt, og server toppet med frisk koriander og en frisk skvis av sitron.

Kokkens tips

• Ikke stress med koketiden: Det er kollagenet som smelter fra kjøttet som gir sausen dens karakteristiske, fyldige konsistens.
• Hvis det danner seg et lag med rød olje (tarka) på overflaten til slutt, er det et sikkert tegn på at retten er perfekt tilberedt.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne når den blir kald på grunn av det naturlige gelatinet, men den blir blank og flytende igjen ved forsiktig oppvarming.