Mitarashi Dango

Tilberedning

Tette og seige risboller dekket av en gyllen, speilblank glasur. Sausen skal være tyktflytende og glinsende, med en perfekt balanse mellom salt soya og karamellisert sukker.

1. 1

   Bland rismel og shiratamako gradvis med mineralvannet. Kna deigen for hånd til den får en myk konsistens, omtrent som en øreflipp. Den skal ikke lenger klistre seg til fingrene.

2. 2

   Form små kuler på størrelse med en valnøtt. Slipp dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann. Når dangoene flyter opp til overflaten, lar du dem koke i ytterligere 2 minutter for å sikre en fløyelsmyk kjerne.

3. 3

   Løft bollene ut med en hullsleiv og legg dem umiddelbart i en stor bolle med iskaldt vann. Dette varmesjokket gjør teksturen fastere og gir den den karakteristiske, spenstige tyggemotstanden.

4. 4

   Bland soyasaus, sukker, mirin og maisstivelse i en liten kjele. Kok opp under stadig omrøring til blandingen tykner og blir gjennomsiktig. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. 5

   Tre tre til fire kuler på hvert trespyd. Hell rikelig med den varme sausen over dangoene til de er helt glaserte. Serveres umiddelbart mens sausen er på sitt aller smidigste.