Mitarashi Dango

Tette og seige risboller dekket av en gyllen, speilblank glasur. Sausen skal være tyktflytende og glinsende, med en perfekt balanse mellom salt soya og karamellisert sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 439
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 94 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 150 ml Mineralvann ( lunkent )
• 2 ss Soyasaus
• 4 ss Hvitt sukker
• 1 ss Mirin
• 1 ss Maisstivelse
• 200 g Shiratamako ( siktet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av deigen

   Bland rismel og shiratamako gradvis med mineralvannet. Kna deigen for hånd til den får en myk konsistens, omtrent som en øreflipp. Den skal ikke lenger klistre seg til fingrene.

2. Trilling og koking

   Form små kuler på størrelse med en valnøtt. Slipp dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann. Når dangoene flyter opp til overflaten, lar du dem koke i ytterligere 2 minutter for å sikre en fløyelsmyk kjerne.

3. Nedkjøling

   Løft bollene ut med en hullsleiv og legg dem umiddelbart i en stor bolle med iskaldt vann. Dette varmesjokket gjør teksturen fastere og gir den den karakteristiske, spenstige tyggemotstanden.

4. Innkoking av sausen

   Bland soyasaus, sukker, mirin og maisstivelse i en liten kjele. Kok opp under stadig omrøring til blandingen tykner og blir gjennomsiktig. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Servering

   Tre tre til fire kuler på hvert trespyd. Hell rikelig med den varme sausen over dangoene til de er helt glaserte. Serveres umiddelbart mens sausen er på sitt aller smidigste.

Kokkens tips

• For et profesjonelt preg kan du svi dangoene lett med en skibrenner eller på grillen før de glaseres for å tilføre en herlig røyksmak.
• Tilsett vannet litt etter litt, da melets evne til å absorbere væske kan variere.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risboller blir raskt harde hvis de settes i kjøleskapet.