Miso Oden
Ingredienser
- 1 stkKoreansk reddik (i 3 cm tykke skiver)
- 1,5 LDashikraft (klar til bruk)
- 100 gMiso (brun misopasta)
- 4 stkEgg (hele)
- 400 gFast tofu (i store terninger)
- 4 stkPotet (skrelt)
- 2 stkGulrot (i grove biter)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssBrunt sukker
- 1 tsSennep (til servering)
- 250 gKonnyaku (skylt, forvellet i 2 minutter og skåret i triangler)
- 4 stkChikuwa (fiskekake) (delt diagonalt i to)
Tilberedning
Glassaktige skiver av reddik som har trukket til seg den dype, brune kraften. Eggene har fått en vakker ravfarge og tofuen er svampete og saftig, klar for første bit. Kjøkkenet fylles av den lune dampen og duften av dashi.
- 1
Skrell den koreanske reddiken og skjær den i ca. 3 cm tykke skiver. Bruk en kniv til å runde av kantene på skivene slik at de ikke går i stykker under tilberedning. Skrell poteter og gulrøtter. Forvell konnyaku i 2 minutter i kokende vann for å fjerne den karakteristiske lukten, og skjær den deretter i triangler. Del chikuwa diagonalt i to.
- 2
Legg eggene i kokende vann og la dem koke i 9 minutter til de er hardkokte. Avkjøl dem umiddelbart i isvann før du skreller dem forsiktig.
- 3
Varm opp dashi-kraften i en stor gryte til den når kokepunktet. Tilsett brunt sukker og soyasaus. Ta en øse med kraft og rør ut misoen i en liten bolle før du heller blandingen tilbake i gryta – slik unngår du klumper.
- 4
Ha reddik, poteter, gulrøtter, fast tofu, konnyaku og chikuwa i kraften. La det småputre på svært svak varme uten å koke i 45 minutter. Tilsett de hardkokte eggene når det gjenstår 15 minutter. Reddiken er klar når en knivspiss glir gjennom den som smør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften koke etter at misoen er tilsatt; det ødelegger de subtile og delikate aromaene.
- Oden smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da har ingrediensene virkelig fått tid til å trekke til seg all smaken.
- Hvis du har tid, kan du gjerne forvelle reddiken i rent vann i 10 minutter før du legger den i dashi-kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap når den ligger i kraften sin. Bør ikke fryses, da teksturen på både reddik og tofu vil endre seg drastisk.
