Sprø milk tea-kremmerhus

En sprø kjeks som skjuler en fløyelsmyk krem trukket på sort te. Teens delikate bitterhet balanserer sødmen i melken perfekt i denne kontrastfylte desserten.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 352
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 10 g Te ( hele blader )
• 250 ml Helmelk
• 80 g Hvitt sukker
• 4 piece Egg ( skilte )
• 50 g Hvetemel
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 20 g Maisstivelse
• 10 g Ceylon svart te ( For å oppnå den karakteristiske bitterheten til Hong Kong milk tea. )

Instruksjoner

1. Te-infusjon

   Varm opp 250 ml helmelk sammen med Ceylon-te i en kjele. Trekk kjelen av platen rett før det koker, og la det trekke i 10 minutter. Melken skal få en dyp ravgul farge og en herlig, treaktig aroma.

2. Kjeksrøre

   Pisk sammen 2 egg og 50 g sukker. Rør inn 50 g smeltet smør, og sikt deretter inn 50 g hvetemel. Røren skal være helt glatt og smidig uten klumper.

3. Steking og forming

   Fordel små sirkler med røre på et stekebrett med bakepapir. Stek på 180 °C til kantene er gyllenbrune. Ta dem ut og rull dem umiddelbart til kremmerhus mens de fremdeles er varme og bøyelige. De stivner raskt når de avkjøles.

4. Tékrem

   Sil av te-melken og varm den opp igjen med 30 g sukker. Rør ut 20 g maizena i litt kald melk, pisk det inn i den varme blandingen, og rør til kremen tykner skikkelig og dekker baksiden av skjeen.

5. Siste finish

   Når kremen er helt avkjølt, piskes den opp til den er glatt. Fyll kremmerhusene rett før servering for å bevare sprøheten i kjeksen. Kremen skal være blank og fyldig.

Kokketips

• Vær rask med å rulle kremmerhusene så snart de kommer ut av ovnen; hvis de rekker å kjøle seg ned, vil de sprekke.
• Press tebladene godt når du siler dem for å få med all den gode smaken og de karakteristiske tanninene.

Oppbevaring

Oppbevar tomme kremmerhus i en lufttett boks. Når de er fylt, bør de serveres og nytes umiddelbart.