Sprø milk tea-kremmerhus
Ingredienser
- 10 gTe (hele blader)
- 250 mlHelmelk
- 80 gHvitt sukker
- 4 stkEgg (skilte)
- 50 gHvetemel
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 20 gMaisstivelse
- 10 gCeylon svart te (For å oppnå den karakteristiske bitterheten til Hong Kong milk tea.)
Tilberedning
En sprø kjeks som skjuler en fløyelsmyk krem trukket på sort te. Teens delikate bitterhet balanserer sødmen i melken perfekt i denne kontrastfylte desserten.
- 1
Varm opp 250 ml helmelk sammen med Ceylon-te i en kjele. Trekk kjelen av platen rett før det koker, og la det trekke i 10 minutter. Melken skal få en dyp ravgul farge og en herlig, treaktig aroma.
- 2
Pisk sammen 2 egg og 50 g sukker. Rør inn 50 g smeltet smør, og sikt deretter inn 50 g hvetemel. Røren skal være helt glatt og smidig uten klumper.
- 3
Fordel små sirkler med røre på et stekebrett med bakepapir. Stek på 180 °C til kantene er gyllenbrune. Ta dem ut og rull dem umiddelbart til kremmerhus mens de fremdeles er varme og bøyelige. De stivner raskt når de avkjøles.
- 4
Sil av te-melken og varm den opp igjen med 30 g sukker. Rør ut 20 g maizena i litt kald melk, pisk det inn i den varme blandingen, og rør til kremen tykner skikkelig og dekker baksiden av skjeen.
- 5
Når kremen er helt avkjølt, piskes den opp til den er glatt. Fyll kremmerhusene rett før servering for å bevare sprøheten i kjeksen. Kremen skal være blank og fyldig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær rask med å rulle kremmerhusene så snart de kommer ut av ovnen; hvis de rekker å kjøle seg ned, vil de sprekke.
- Press tebladene godt når du siler dem for å få med all den gode smaken og de karakteristiske tanninene.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar tomme kremmerhus i en lufttett boks. Når de er fylt, bør de serveres og nytes umiddelbart.
