Methi Malai Murg

En silkemyk indisk curry der fyldig fløte møter den delikate bitterheten fra bukkehornkløver. Den tykke, fløyelsmyke sausen omslutter saftige kyllingbiter som nærmest smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 513
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingbryst ( skåret i terninger på 3 cm )
• 125 g Indisk yoghurt ( pisket lett sammen )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Gul løk ( tynt snittet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter ( malt til en jevn paste )
• 100 ml Fløte ( kremfløte )
• 1 ss Bukkehornkløver ( knuste frø )
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Grått havsalt
• 2 ss Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )
• 1 stk Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Mariner kyllingen

   Bland kyllingbitene (skåret i terninger på ca. 3 cm) med indisk yoghurt, gurkemeie og kashmiri chili. La kjøttet hvile en stund slik at det blir ordentlig mørt og tar til seg de gode smakene.

2. Fres løk og aromater

   Varm opp ghee i en panne eller gryte. Tilsett finsnittet løk, finhakket hvitløk og fersk ingefær. La det surre forsiktig uten at det tar farge – løken skal bli blank, myk og sødmefull.

3. Lag den kremete basen

   Mal de ristede kasjunøttene til en glatt paste med en liten skvett vann. Rør pasten inn i pannen sammen med malt ingefær og garam masala. Stek videre under omrøring til fettet begynner å skille seg litt fra massen.

4. La kyllingen småkoke

   Vend inn kyllingen sammen med marinaden. Kok over middels varme til kyllingen er gjennomkokt. Hell i fløten, og tilsett bukkehornkløverfrø og knust kasuri methi. Sausen skal bli blank, fyldig og legge seg som et vakkert lag på baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke brun løken; den må forbli lys for at sausen skal beholde sin delikate og bleke farge.
• Hvis sausen tykner for mye, kan du spe med en skvett varmt vann for å holde den perfekt kremet.
• Gni de tørkede bukkehornkløverbladene mellom håndflatene før du har dem i gryten for å frigjøre de eteriske oljene og den fantastiske aromaen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Sausen vil tykne når den står kaldt, så tilsett gjerne litt melk eller vann når du varmer den opp igjen.