Methi Daal

En fløyelsmyk tekstur der linsene smelter på tunga, vakkert balansert av den karakteristiske og lett bitre smaken fra friske bukkehornkløverblader. Dampen som stiger fra gryta bærer med seg dype, fristende dufter av gyllen hvitløk og aromatisk ghee.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 334
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skylt )
• 750 ml Mineralvann
• 2 ss Ghee
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 klype Asafoetida
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 1 stk Chili ( i tynne skiver )
• 1 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Grått havsalt
• 100 g Fersk bukkehornkløver ( vasket og hakket )

Fremgangsmåte

1. Koke linsene

   Skyll toor dal grundig under rennende vann til vannet forblir klart. Ha linsene i en kjele med vann og gurkemeie. Kok opp, og la det småkoke til linsene er helt møre og lett kan moses med en gaffel.

2. Aromatisk base

   Varm opp ghee i en panne. Når den begynner å ryke lett, tilsetter du sennepsfrø og spisskummen. Så snart frøene begynner å poppe, rører du inn finhakket løk. Stek løken til den er blank og begynner å få en gyllen farge i kantene.

3. Tadka – hjertet i retten

   Rør inn presset hvitløk, finhakket chili og asafoetida. Tilsett tomatterningene og la det steke videre til tomatene har myknet helt og fettet begynner å skille seg fra blandingen.

4. Siste finish

   Ha de hakkede bukkehornkløverbladene (methi) i pannen før du heller over de kokte linsene. Bland alt godt sammen, smak til med salt, og la det småkoke i noen minutter slik at smakene får smeltet sammen. Gryta skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Vent alltid med å salte linsene til slutten av koketiden, ellers risikerer du at de forblir harde.
• Hvis din dal tykner for mye etter at den har fått hvile, kan du enkelt spe den ut med en skvett kokende vann.
• Hemmeligheten ligger i din Tadka: Krydderne må få frigjøre sine eteriske oljer i det varme fettet, men pass på at de ikke svir seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Retten smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har satt seg ordentlig.