Meksikanske tamales med chili og svinekjøtt

Luftig maismasse som smelter på tungen, fylt med saftig, revet svinekjøtt. Når du pakker ut de lune maisbladene, møtes du av den herlige duften av søt mais og røkt chili.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 1517
• Proteiner: 74 g
• Karbohydrater: 122 g
• Lipides: 86 g

Ingredienser

• 800 g Svinebog ( hel )
• 500 g Maismel ( masa harina-type )
• 200 g Smult ( romtemperert )
• 4 stk Chili ( rehydrert )
• 1 stk Løk ( delt i båter )
• 3 stk Hvitløk ( hele fedd )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 klype Grått havsalt
• 16 stk Tørkede maisblader ( bløtlagt i varmt vann og rent av )

Fremgangsmåte

1. Koking av kjøttet

   Legg svinenakken i en gryte sammen med løk delt i båter og hele hvitløksfedd. Dekk med vann, tilsett salt, og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det enkelt faller fra hverandre når du drar i det med en gaffel.

2. Lag fyllet

   Løft ut kjøttet og ta vare på kokekraften. Riv svinekjøttet i tynne strimler. Kjør chili i en blender med litt av kraften og spisskummen, og bland det godt med kjøttet. Fyllet skal være saftig og ha en dyp, fin farge.

3. Elt sammen deigen

   Pisk smultet til det blir helt hvitt og luftig. Arbeid inn maismel og salt, og spe forsiktig med kokekraften litt etter litt. Deigen er klar når en liten deigball flyter i et glass vann.

4. Montering og damping

   Smør et lag deig utover maisbladene og legg en god skje med fyll i midten. Brett kantene godt sammen. Damp tamalesene stående i ca. én time; de er ferdige når deigen slipper bladet uten å klistre.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å piske smultet skikkelig lenge for å få inn luft – det er dette som gjør tamalesene så lette og fine.
• Hvis du ikke får tak i tørkede maisblader, kan du bruke bakepapir, men du vil da gå glipp av den karakteristiske smaken av tørket mais.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager. Varm dem opp igjen med damp for å bevare den myke og saftige teksturen.