Meksikansk sjokoladekrem
Ingredienser
- 200 gMørk sjokolade (finnhakket)
- 150 mlFløte (flytende)
- 50 mlHelmelk
- 3 stkEgg (kun plommer)
- 40 gBrunt sukker
- 1 tsMalt kanel
- 1 klypeChili (meget finhakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 0,5 stkAnchochili (renset for frø)
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk dessert som svøper seg rundt ganen, der den mørke sjokoladens bitterhet møter varmen fra chili og lune toner av kanel. Teksturen er smeltende mør, løftet av en klype havsalt som fremhever kakaosmaken.
- 1
Bruk en skarp kniv og finnhakk den mørke sjokoladen på et skjærebrett. Jo jevnere bitene er, desto bedre smelter sjokoladen og gir en perfekt, glatt emulsjon.
- 2
Varm opp fløte, melk, kanel, chili, ancho-chili og sukker i en kjele til det når kokepunktet. Ta kjelen av varmen straks de første boblene viser seg, slik at de delikate aromaene ikke brenner seg.
- 3
Sil blandingen for å fjerne ancho-chilien, og hell den varme væsken over sjokoladen i tre omganger. Rør kraftig i midten med en slikkepott til du får en blank og smidig kjerne.
- 4
Rør inn eggeplommene og en klype flaksalt i den fortsatt varme sjokoladeblandingen. Kremen skal bli helt homogen og tykne slik at den dekker baksiden av en skje.
- 5
Fordel kremen i porsjonsformer eller ramekiner. La dem sette seg i kjøleskapet i minst 4 timer til teksturen er fast og fin.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk mørk sjokolade med minst 70 % kakao for å skape en dyp og sofistikert kontrast.
- Blandingen må aldri koke etter at eggeplommene er tilsatt, da vil den skille seg og miste sin glatte tekstur.
- En klype salt er helt avgjørende for å balansere bitterheten i kakaoen og løfte frem smakene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Legg plastfolie helt ned på overflaten av kremen for å hindre at det danner seg snerk.
