Matcha Higashi

Delikate, tørre søtsaker som smelter umiddelbart på tungen. Konsistensen er finmalt og fast ved berøring, men fløyelsmyk og pudderaktig i munnfølelsen, der en subtil bitterhet fra matcha balanserer sødmen perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 293
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 69 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 100 g Rismel ( siktet )
• 150 g Hvitt sukker ( ekstra fint )
• 1 tsp Matchapulver
• 1 tbsp Mineralvann
• 50 g Wasanbon-sukker ( siktet )

Instruksjoner

1. Blande det tørre

   Bland rismel, hvitt sukker og wasanbon-sukker i en bolle. Vend inn matchapulveret grundig til du har en helt jevn, grønn farge uten striper.

2. Dråpevis fuktighet

   Tilsett mineralvannet svært forsiktig, litt etter litt. Arbeid blandingen med fingertuppene til den minner om våt sand. Når du klemmer en neve sammen, skal den holde formen uten å smuldre med en gang.

3. Sikting

   Press hele blandingen gjennom en finmasket sikt. Dette er det avgjørende steget for å oppnå den florlette teksturen som ikke knaser mellom tennene. Du skal sitte igjen med et helt fint og luftig pudder.

4. Forming og pressing

   Fyll formene med pulveret. Press hardt med tommelen eller en liten stamper for å pakke sukkeret kompakt. Jevn ut kantene slik at undersiden blir helt rett og fin.

5. Vending og tørking

   Snu formene og gi dem et kontant kakk mot en flat overflate. La søtsakene lufttørke i minst to timer. De ferdige bitene skal være tørre å ta på og ikke lenger klebrige.

Kokketips

• Fuktighet er din største fiende: Hvis du er varm på hendene, bør du bruke tynne hansker.
• Har du ikke tradisjonelle treformer (Kashigashi), fungerer det utmerket med sjokoladeformer i silikon.
• Det er siktingen som avgjør kvaliteten: Ikke ha det travelt i dette steget.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder, beskyttet mot fuktighet og lys. Holder seg godt i flere uker.