Mastiks-is (Kaimaki)

En hvit, fyldig og elastisk iskrem som gir herlig tyggemotstand. Den kvaeaktige aromaen av furu gir en unik, skogaktig friskhet som balanserer den rike sødmen fra helmelken perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 308
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 36 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 333.3 ml Helmelk ( frisk helmelk )
• 166.7 ml Fløte ( flytende kremfløte )
• 100 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 13.3 g Maisstivelse ( siktet )
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( grovhakket til garnityr )
• 2 g Mastiks fra Khios ( malt til et fint pulver med en klype sukker )
• 6.7 g Salep-pulver ( rent pulver )

Instruksjoner

1. Aromatisk melkebase

   Bland helmelk, fløte, hvitt sukker og malt mastiks i en tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme uten at det koker, helt til sukkeret er fullstendig oppløst.

2. Jevning med salep og stivelse

   Rør ut maisstivelse og saleppulver i en liten bolle med tre spiseskjeer kald melk (tatt fra den oppmålte mengden). Hell denne blandingen i den varme kjelen mens du rører kraftig.

3. Innkoking og tekstur

   Fortsett å varme opp over lav varme. Blandingen skal tykne til den danner et tykt dekke på baksiden av sleiva og blir lett elastisk. Trekk kjelen av platen så snart konsistensen er fløyelsmyk.

4. Modning

   La blandingen avkjøles til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer. Isbasen må være helt kald før den kjøres i ismaskinen for at den karakteristiske teksturen skal utvikle seg optimalt.

5. Frysing og siste hånd på verket

   Hell blandingen i ismaskinen din og kjør til isen har satt seg. Vend inn grovhakkede, ristede pistasjnøtter helt til slutt, eller strø dem over som deilig garnityr ved servering.

Kokketips

• Knus mastikskornene sammen med en klype sukker for å unngå at de klistrer seg sammen til en seig masse under maling.
• Hvis du ikke får tak i salep, kan du bruke mer maisstivelse, men husk at du da mister noe av den unike elastisiteten; pass på å ikke overopphete basen for å bevare smidigheten.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta isen ut 10 minutter før servering, slik at den rekker å få tilbake sin karakteristiske, smidige konsistens.