Silkemyk mangomousse med kardemomme

En fløyelsmyk mousse med en dyp og fristende oransjefarge. Her møtes sødmen fra solmoden mango og de aromatiske tonene fra kardemomme i en perfekt harmoni. Konsistensen er lett, luftig og smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 368
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 3 stk Mango ( moden, uten stein )
• 50 g Jaggery ( revet )
• 1 ts Malt kardemomme
• 250 ml Matfløte ( iskald )
• 2 g Agar-agar
• 1 ss Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Lag mangopuré

   Skrell mangoene og skjær løs fruktkjøttet. Kjør det i en blender sammen med jaggery og kardemomme til du har en helt glatt puré som dekker baksiden av en skje. Press gjerne puréen gjennom en finmasket sil hvis mangoen har mye fiber.

2. Aktiver agar-agar

   Ta tre spiseskjeer av mangopuréen i en liten kjele og rør inn agar-agar. Kok opp og la det boble i 30 sekunder under stadig omrøring. Bland det umiddelbart inn i resten av den kalde puréen.

3. Pisk kremen

   Pisk den kalde fløten i en avkjølt bolle til den danner myke, fløyelsaktige topper.

4. Vend sammen og server

   Vend først en tredjedel av den piskede kremen inn i mangopuréen for å gjøre massen lettere. Bruk deretter en slikkepott og vend forsiktig inn resten av kremen. Fordel moussen i porsjonsglass og dryss over hakkede pistasjkjerner.

Kokkens tips

• For at moussen skal få perfekt konsistens, er det viktig at mangopuréen ikke er for varm når du blander den med kremen.
• Å sile puréen er et avgjørende steg for å fjerne fibre og sikre en helt glatt munnfølelse.

Oppbevaring

Settes kaldt i minst 4 timer før servering. Moussen er holdbar i kjøleskap i inntil 24 timer.