Silkemyk mangomousse med kardemomme
Ingredienser
- 3 stkMango (moden, uten stein)
- 50 gJaggery (revet)
- 1 tsMalt kardemomme
- 250 mlMatfløte (iskald)
- 2 gAgar-agar
- 1 ssRistede saltede pistasjnøtter (hakket)
Tilberedning
En fløyelsmyk mousse med en dyp og fristende oransjefarge. Her møtes sødmen fra solmoden mango og de aromatiske tonene fra kardemomme i en perfekt harmoni. Konsistensen er lett, luftig og smelter på tungen.
- 1
Skrell mangoene og skjær løs fruktkjøttet. Kjør det i en blender sammen med jaggery og kardemomme til du har en helt glatt puré som dekker baksiden av en skje. Press gjerne puréen gjennom en finmasket sil hvis mangoen har mye fiber.
- 2
Ta tre spiseskjeer av mangopuréen i en liten kjele og rør inn agar-agar. Kok opp og la det boble i 30 sekunder under stadig omrøring. Bland det umiddelbart inn i resten av den kalde puréen.
- 3
Pisk den kalde fløten i en avkjølt bolle til den danner myke, fløyelsaktige topper.
- 4
Vend først en tredjedel av den piskede kremen inn i mangopuréen for å gjøre massen lettere. Bruk deretter en slikkepott og vend forsiktig inn resten av kremen. Fordel moussen i porsjonsglass og dryss over hakkede pistasjkjerner.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For at moussen skal få perfekt konsistens, er det viktig at mangopuréen ikke er for varm når du blander den med kremen.
- Å sile puréen er et avgjørende steg for å fjerne fibre og sikre en helt glatt munnfølelse.
Hvor lenge holder retten seg?
Settes kaldt i minst 4 timer før servering. Moussen er holdbar i kjøleskap i inntil 24 timer.
