Hjemmelaget mangochutney

En fløyelsmyk kompott der mangoterningene blir glassaktige og smelter på tungen. Balansen mellom eddikens syre og kryddernes varme gir et fyldig, sirupsaktig tilbehør som kler enhver skje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 300
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 533.3 g Mango ( terninger på 1 cm )
• 0.7 stk Løk ( finhakket )
• 1.3 stk Hvitløk ( presset )
• 133.3 g Brunt sukker
• 100 ml Rødvinseddik
• 0.7 ts Ingefærpulver
• 0.7 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 0.7 stk Kanelstang
• 1.3 stk Nellik
• 0.7 ts Sennepsfrø
• 0.7 klype Grått havsalt
• 1.3 ss Solsikkeolje
• 0.7 ts Nigellafrø

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av frukt og aromater

   Skrell mangoene og kutt fruktkjøttet i jevne terninger på ca. én centimeter. Finhakk løken og press hvitløken. Fjern frøene fra chilien og snitt den svært fint.

2. Fresing av krydder

   Varm solsikkeoljen i en sauteringspanne eller tykkbunnet kjele. La senneps- og nigellafrøene poppe i oljen før du tilsetter løk og hvitløk. Fres over middels varme til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Reduksjon

   Hell i rødvinseddik, brunt sukker, ingefær, kanel, nellik og salt. Kok opp under omrøring slik at sukkeret løser seg helt opp.

4. Småputring

   Tilsett mangoterningene og chilien. La det småkoke over svært svak varme. Chutneyen er klar når væsken har kokt inn til en tykk sirup og mangoen har blitt mør og lett glassaktig.

Kokkens tips

• Bruk modne, men fortsatt faste mangoer, slik at bitene holder på formen og ikke blir til mos.
• Steriliser glassene i kokende vann før du fyller dem for optimal holdbarhet.
• Chutneyen smaker aller best etter 24 timer i kjøleskapet, da får smakene virkelig satt seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i én måned i kjøleskap på et rent, lufttett glass.