Manakish med lam og paprika

Tilberedning

En myk flatbrøddeig med små groper laget med fingertuppene for å holde på det saftige lammefyllet. Når den kommer rett ut av ovnen, er skorpen gyllen og bunnen sprø, mens duften av grillet kjøtt fyller rommet.

1. 1

   Rør ut den ferske gjæren i lunt mineralvann sammen med sukkeret i en bolle. La det hvile i noen minutter til det dannes et tynt skumlag på overflaten.

2. 2

   Bland hvetemel og grått havsalt. Hell i gjærblandingen og 30 ml olivenolje. Elt deigen kraftig til den blir helt smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. 3

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenklede. La den heve på et lunt og lunt sted i én time. Deigen skal doble seg i størrelse og være luftig.

4. 4

   Finhakk løk, tomater og rød paprika. Bland grønnsakene med lammedeigen, resten av olivenoljen, za'atar og sumak. Fyllet skal være jevnt blandet og saftig.

5. 5

   Slå luften ut av deigen og del den i fire emner. Kjevle ut hvert emne til en sirkel på ca. én centimeters tykkelse. Bruk fingertuppene til å lage små groper i overflaten som vil fange opp den gode kjøttsaften.

6. 6

   Fordel lammefyllet utover deigbunnene. Stek på 240 °C på et forvarmet stekebrett. Stek til kantene er vakkert gyllenbrune og kjøttet er perfekt brunet.