Manakish med lam og paprika

En myk flatbrøddeig med små groper laget med fingertuppene for å holde på det saftige lammefyllet. Når den kommer rett ut av ovnen, er skorpen gyllen og bunnen sprø, mens duften av grillet kjøtt fyller rommet.

• Forberedelse: 80 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 918
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 110 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Hvitt sukker
• 10 g Grått havsalt
• 400 g Lammekjøttdeig
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Rund tomat ( i små terninger )
• 1 piece Rød paprika ( finhakket )
• 2 tbsp Za'atar
• 1 tbsp Sumak

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunt mineralvann sammen med sukkeret i en bolle. La det hvile i noen minutter til det dannes et tynt skumlag på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland hvetemel og grått havsalt. Hell i gjærblandingen og 30 ml olivenolje. Elt deigen kraftig til den blir helt smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Heving

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenklede. La den heve på et lunt og lunt sted i én time. Deigen skal doble seg i størrelse og være luftig.

4. Klargjøring av fyllet

   Finhakk løk, tomater og rød paprika. Bland grønnsakene med lammedeigen, resten av olivenoljen, za'atar og sumak. Fyllet skal være jevnt blandet og saftig.

5. Utbaking og mønster

   Slå luften ut av deigen og del den i fire emner. Kjevle ut hvert emne til en sirkel på ca. én centimeters tykkelse. Bruk fingertuppene til å lage små groper i overflaten som vil fange opp den gode kjøttsaften.

6. Fyll og steking

   Fordel lammefyllet utover deigbunnene. Stek på 240 °C på et forvarmet stekebrett. Stek til kantene er vakkert gyllenbrune og kjøttet er perfekt brunet.

Kokketips

• Forvarm stekebrettet i ovnen før du legger på brødene; det gir en umiddelbart sprø bunn.
• Ikke jobb for mye med fyllet med hendene; kjøttet bør beholde en litt smuldrete struktur for den beste konsistensen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet innpakket i et klede. Varm opp i noen minutter i en varm ovn for å gjenopprette sprøheten.