Makrellsushi

Tilberedning

Fast, sølvglinsende makrell i nydelig harmoni med syrlig sushiris. Skinnet skal være blankt og teksturen så mør at den nærmest smelter på tungen.

1. 1

   Skyll risen i kaldt vann i en stor bolle. Rør forsiktig rundt og bytt vannet flere ganger helt til det er klinkende klart. Dette fjerner overflødig stivelse og sikrer den rette konsistensen.

2. 2

   Ha risen i en kjele med 450 ml vann og sett på et tettlokk. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og la det småkoke i 12 minutter. Ta kjelen av platen og la risen hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket.

3. 3

   Bland riseddik, sukker og havsalt til alt er oppløst. Hell blandingen over den varme risen i et bredt kar. Bruk en slikkepott og 'skjær' forsiktig i risen med snittbevegelser mens du vender den, samtidig som du vifter for å gi risen den rette glansen.

4. 4

   Kontroller at makrellfiletene er helt frie for småben. Skjær jevne skiver på ca. 1 cm tykkelse ved å holde kniven i skrå vinkel. Kjøttet skal ha en glatt og ren snittflate.

5. 5

   Fukt hendene med litt vann. Form en liten, avlang risball i håndflaten uten å presse den for hardt sammen. Ha en liten dert wasabi på fisken, legg den over risen og trykk lett slik at de fester seg til hverandre.