Makrellsushi

Fast, sølvglinsende makrell i nydelig harmoni med syrlig sushiris. Skinnet skal være blankt og teksturen så mør at den nærmest smelter på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 841
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 4 stk Makrell ( filetert og renset for småben )
• 400 g Hvit ris ( rå )
• 60 ml Riseddik
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 2 ts Wasabi
• 50 g Syltet ingefær ( til servering )
• 4 ss Soyasaus

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Skyll risen i kaldt vann i en stor bolle. Rør forsiktig rundt og bytt vannet flere ganger helt til det er klinkende klart. Dette fjerner overflødig stivelse og sikrer den rette konsistensen.

2. Koking av risen

   Ha risen i en kjele med 450 ml vann og sett på et tettlokk. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og la det småkoke i 12 minutter. Ta kjelen av platen og la risen hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket.

3. Smakssetting av risen

   Bland riseddik, sukker og havsalt til alt er oppløst. Hell blandingen over den varme risen i et bredt kar. Bruk en slikkepott og 'skjær' forsiktig i risen med snittbevegelser mens du vender den, samtidig som du vifter for å gi risen den rette glansen.

4. Klargjøring av makrellen

   Kontroller at makrellfiletene er helt frie for småben. Skjær jevne skiver på ca. 1 cm tykkelse ved å holde kniven i skrå vinkel. Kjøttet skal ha en glatt og ren snittflate.

5. Forming av nigiri

   Fukt hendene med litt vann. Form en liten, avlang risball i håndflaten uten å presse den for hardt sammen. Ha en liten dert wasabi på fisken, legg den over risen og trykk lett slik at de fester seg til hverandre.

Kokkens tips

• Bruk en sylskarp kniv for å unngå å rive opp det tynne, delikate makrellskinnet.
• Risen må holde romtemperatur når du former sushien – den skal aldri være iskald eller komme rett fra kjøleskapet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Risen blir hard og mister sin delikate smak hvis den settes i kjøleskapet.