Landpostei

Tilberedning

En rustikk terrine med en perfekt balanse mellom fett og kjøtt. En gyllenbrun stekeskorpe beskytter en duftende, rosa kjerne som gir faste skiver uten å smule.

1. 1

   Kvern svinesiden og leveren på en grov hullskive. Massen skal være kornete, ikke en finmalt deig. Bland dette sammen med den kvernede svinekjøttdeigen i en stor bolle.

2. 2

   Tilsett finhakket løk, hvitløk, persille, salt, pepper, allehånde og muskat. Rør inn egg, fløte, mel og hvitvin. Elt farsen godt for hånd til den er jevn og får en lett klebrig konsistens.

3. 3

   Press farsen godt ned i en terrineform, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Legg timiankvaster og laurbærblader på toppen. Hvis du har fettnett, dekk til posteien for å bevare fuktigheten.

4. 4

   Sett formen i en dyp langpanne fylt med varmt vann. Stek ved 160 °C. Posteien er ferdig når kjøttsaften er helt klar og kjernetemperaturen når 72 °C. Fettet skal være smeltet og gjennomsiktig.

5. 5

   Avkjøl posteien til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 24 timer. Denne hviletiden er avgjørende for at smakene skal sette seg og for at teksturen skal bli fast og fin.