Landpostei

En rustikk terrine med en perfekt balanse mellom fett og kjøtt. En gyllenbrun stekeskorpe beskytter en duftende, rosa kjerne som gir faste skiver uten å smule.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 515
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 5 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 250 g Svineribbe ( grovkvernet )
• 150 g Griselever ( kvernet )
• 100 g Svinekjøttdeig ( naturell )
• 0.5 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Egg ( hele )
• 25 ml Fløte ( kremfløte )
• 25 ml Tørr hvitvin
• 10 g Hvetemel
• 7.5 g Grått havsalt
• 2.5 g Malt svart pepper
• 0.5 tsp Allehånde
• 0.5 pinch Muskatnøtt
• 5 g Bladpersille ( hakket )
• 1 piece Timian ( kvaster )
• 1 piece Laurbærblad
• 0.5 piece Lammenett ( bløtlagt i kaldt vann og godt utvunnet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Kvern svinesiden og leveren på en grov hullskive. Massen skal være kornete, ikke en finmalt deig. Bland dette sammen med den kvernede svinekjøttdeigen i en stor bolle.

2. Krydring og binding

   Tilsett finhakket løk, hvitløk, persille, salt, pepper, allehånde og muskat. Rør inn egg, fløte, mel og hvitvin. Elt farsen godt for hånd til den er jevn og får en lett klebrig konsistens.

3. Fylling av formen

   Press farsen godt ned i en terrineform, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Legg timiankvaster og laurbærblader på toppen. Hvis du har fettnett, dekk til posteien for å bevare fuktigheten.

4. Steking i vannbad

   Sett formen i en dyp langpanne fylt med varmt vann. Stek ved 160 °C. Posteien er ferdig når kjøttsaften er helt klar og kjernetemperaturen når 72 °C. Fettet skal være smeltet og gjennomsiktig.

5. Viktig hviletid

   Avkjøl posteien til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 24 timer. Denne hviletiden er avgjørende for at smakene skal sette seg og for at teksturen skal bli fast og fin.

Kokketips

• For å sjekke om krydringen er perfekt, kan du steke en liten prøvekake av farsen i en panne før du fyller formen.
• Aldri skjær i posteien før den har stått kaldt i minst 24 timer, ellers vil den smule og falle fra hverandre.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 10 dager i kjøleskapet i en godt tildekket form.